Сардина (Sardina Pilchardus) от Даниел Зенър
Тази малка рибка със сребърни люспи, луксозен деликатес през 19 век и след това популярен, дори от първа необходимост от 1950 г., все още се увеличава, защото този братовчед на цаца, херинга или хамсия изобилства в плътта си на известната омега 3. Богати на протеини, витамини D и E, минерални соли, фосфор и желязо, сардините остават желана риба, която осигурява на тялото не по-малко от 135 калории на 100 грама.
Името му идва от Сардиния, където гърците вече са го ловили в изобилие. Плиний Стари разказва риболовни сцени в своите трудове и вече се оплаква от силното присъствие на китове от белуга, наричани още делфини от морски свине. Защото историята на сардината е тясно преплетена с изобилието от тях. Скоро ще разберете ...
Януари 1903 г.: гладът бушува по бретонския бряг, от Камарет до Киберон.
Белугас, тук е определеният отговорен за всички тези нещастия !
Това ненаситно морско животно поглъща астрономически количества сардини, когато не ги плаши! Преди няколко века, за да помогне за тяхното унищожаване, манастирът на остров Тристан предлага подкуп и осем денария бял хляб на всеки рибар, който върне белуга. През 1863 г. морският префект отпуска бонус от пет франка за глава морска свиня.
В началото на миналия век, след бретонската катастрофа, беше организирана истинска кампания за ликвидиране на белугата: бойни кораби, като риболовни лодки, бяха въоръжени с картечници. Avisos и дори подводници бяха реквизирани, за да торпедират враговете на сардината. Ние ловуваме морски свине, тровим ги, гърмим ги с експлозиви, а някои учени дори се опитват да ги ваксинират с бяс, защото всички средства са добри, за да спасят хората от бретон, които се опитват да ядат плът от белуга поради липса на сардини! Но този изкупителна жертва очевидно не е единственият отговорен. Учените вече говореха през 1922 г. за инверсията на морските течения, затоплянето на водите, подводни вулканични изригвания и ... прекомерен риболов, все още актуална тема. !
През 1408 г. сардините вече са били изнесени от пристанището Кимпер. Беше приготвено осолено, изсушено или пушено, изнесено в провинцията, пресовано и опаковано в големи дървени бъчви като киселите херинга, които се срещат и до днес. Петролът се извличаше и продаваше за обработка на кожи, преоборудване на лодки или дори за гориво за най-бедните. След това дойде откритието на консерви от Никола Аперт през 1795 г., брилянтно изобретение, експлоатирано от някакъв Джоузеф Колин, който построи в Нант през 1824 г. първата консервна фабрика в света. Никола му се явява, умрял в мизерия.
Забавни рибки:
През пролетта и лятото сардините пътуват в затоплени води, дебелеят с планктон. През останалата част от годината те живеят в плитчини и в открито море между 10 и 50 метра дълбочина. Гнезди целогодишно в Средиземно море и през лятото младите му се намират близо до брега. Тя може да живее петнадесет години, като рядко надвишава размера на 22 см.
Има сезон за пълноценно оценяване на сардините: лятото, защото е по-пълно. Португалците го хвалят за истински гастрономически култ.