SanPiN 42-123-4117-86 Условия, срок на годност на бързо развалящи се продукти, SanPiN от 20 юни
УСЛОВИЯ, СРОК НА ГОДНОСТ
СПЕЦИАЛНО ПОВОДНИ ПРОДУКТИ
Санитарните правила, регулиращи условията и сроковете за съхранение на бързо развалящи се продукти, са предназначени за всички предприятия, които произвеждат и продават силно развалящи се продукти.
Особено нетрайни продукти включват продукти, които не могат да се съхраняват без студ, а максималният срок на годност при температура не по-висока от + 6 ° C е от 6 до 72 часа, в зависимост от вида на продукта. Това са месо, млечни, рибни, зеленчукови продукти, сладкарски изделия и др. Ако условията и времето за съхранение са нарушени, в тях могат да се размножават микроорганизми, които причиняват разваляне на продуктите, както и потенциално патогенни и патогенни микроорганизми, които могат да причинят хранително бактериално отравяне и остри чревни заболявания.
Одобрените срокове за съхранение на бързо развалящи се продукти се изчисляват от края на процеса на охлаждане и включват времето на престоя на продукта в производственото предприятие, транспортирането и съхранението в заведенията за обществено хранене и търговия.
За всяка партида от особено нетрайни продукти производителят трябва да издаде документи, удостоверяващи качеството (сертификат), фактура (лист за взимане), като посочва датата и часа на производство в предприятието от края на технологичния процес, температурата на съхранение и изтичането на неговия срок на годност (дата, час) в съответствие с настоящите правила.
Производителят трябва да етикетира всяка партида от бързо развалящи се продукти с посочване на температурата и срока на годност върху етикетите или опаковката. Когато пускат насипни продукти, етикетите трябва да се изпращат от производителите до дистрибуторската мрежа, а когато продават продукти, те трябва да бъдат поставени на гишето.
Транспортирането на силно нетрайни продукти трябва да се извършва в затворен етикетиран контейнер с хладилни или изолирани превозни средства с тела с хигиенно покритие. Санитарно-епидемиологичните станции на място трябва да издават санитарни паспорти за всяко превозно средство, превозващо особено нетрайни продукти. През топлия сезон транспортирането се извършва в изотермичен транспорт при наличие на лед - не повече от 3 часа, без лед - не повече от 1 час.