Сандвич Pastrami; Стил Ню Йорк; с кисели краставички; Коул слау

Обичам сандвичи, във всички възможни варианти. И тъй като съм голям фен на американската култура на хранене (далеч от лепкава бърза храна), разбира се, мога и Сандвич с пастърма не липсва тук.

Pastrami е един от най-популярните топинги за големи сандвичи в САЩ - и особено в Ню Йорк. Например световноизвестния Рубен сандвич с кисело зеле, ръжен хляб и пастърма. Вариация на това е този вкусен сандвич от пастърма, който се прави с пикантна зелена салата, пикантни кисели краставички, люта горчица и разбира се много тънко нарязани пастърми.

Какво е пастърма и откъде да я взема?

Пастрами всъщност изобщо не идва от САЩ, но вероятно е въведен в САЩ чрез еврейската култура в края на 19 век. И е много популярен там.

Особено добре позната закуска е Katz’s Delicatessen, която предлага разкошни сандвичи - включително, разбира се, домашна пастърма.

Деликатесите на Katz в Ню Йорк
Снимка от Алекс Лозупоне - Собствена работа, CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=46894975

Pastrami всъщност не е нищо повече от излекувано, силно подправено и пушено телешко гърди, което е на тънки филийки. Pastrami се произвежда както според еврейските, така и според ислямските диетични разпоредби и следователно е кошер и халал.

В Съединените щати обикновено има два различни вида пастърма. Основният препарат не се различава, но вкусът на сместа от подправки.

Нюйоркски стил - Това е по-люта смес за подправки, която съдържа повече черен пипер
Американски стил - Тази смес за подправки е малко по-мека, но е пикантна благодарение на по-малко пипер, кориандър и Ко.

Така че, ако предпочитате меки неща, тогава ви съветвам да имате пастърма в американски стил - иначе можете да изберете и нюйоркския стил.

Това ни води директно към следващия въпрос: Къде все пак мога да си взема пастърма?

Вече можете да си купите пастърма в много супермаркети, предварително опакована и нарязана. И признавам: аз също използвах предварително изрязана пастърма за тези снимки. Можете обаче да си купите пастърма от едно парче в различни магазини за деликатеси. Можете дори да поръчате пастърма от Amazon сега *.

Но разбира се, начинът да си направите пастърма е още по-добър ... разбира се и аз съм опитвал това.

Мога ли и аз сам да правя пастърма?

Разбира се, че можете. И това е наистина, наистина вкусно. Трябва обаче да планирате известно време, защото първо гърдите се втвърдяват 5 дни, преди да се пушат и след това се оставят да си починат още 1 до 2 седмици.

Нуждаете се и от следното оборудване:

вакуумен уплътнител и фолиа (алтернативно торбички, които можете да затворите херметически)
голяма вана или купа, за да накиснете гърдите
грил за чайник или пушач
Hickory пушек дърво
Нитритна сол за втвърдяване (предлага се онлайн * или в месаря)

След няколко седмици ще публикувам отделна статия за това как можете сами да направите пастърма. Всички подробности са налице, защото току-що се завръщам в производството. 😋

Как е наслоен сандвичът с пастърма?

Приготвям си сандвича с пастърма със селски ръжен хляб. Определено препоръчвам да използвате висококачествен хляб от добра пекарна. Приятно хубав и здрав и леко кисел. Типичните подправки за хляб като анасон, кориандър и ким също се съчетават добре със сандвича с пастърма.

Има и бърз домашен коул слау, което се прави с ситно нарязано бяло зеле, моркови и лук. Има и дресинг от майонеза, лимонов сок, малко мляко и захар, сол и черен пипер. Като алтернатива можете да използвате готово кисело зеле или закупен коул слама.

Също така бих искал да имам киселина в сандвича си с пастърма, затова го допълвам с тънко нарязани филийки корнишони.

И мисля, че вече съм писал повече от достатъчно за пастърмата ...

Настроих поръчката, както следва:

Филийка ръжен хляб, намазан с горчица
Нещо за Cole Slaw
Хубава и много тънко нарязана пастърма
Няколко тънко нарязани кисели краставички
Друга филийка ръжен хляб, покрита с горчица

Като алтернатива можете да натрупате сандвича два пъти, както направих аз.

Във всеки случай се надявам да ви хареса да приготвите този сандвич с пастърма - независимо дали използвате нарязана пастърма или домашна пастърма. Кажете ми в коментарите как ви харесва комбинацията от пастърма, домашна салата от зеле, кисела краставица, горчица и ръжен хляб. И ако търсите друг вкусен сандвич, разгледайте моя сандвич в Ню Йорк!