Самоопитът за отказ от сол на експерт по хранене завършва с хаос - FOCUS Online

Ако искате да се храните напълно без сол, трябва да се справите без много продукти в супермаркета. (Изображение на символ)

Световната здравна организация препоръчва максимум пет грама сол на ден. Това е по-малко, отколкото повечето хора ядат. Затова диетологът Аня Танас се опита да избегне напълно солта в продължение на една седмица. Беше ужасно, съобщава тя.

Всекидневният кулинарен живот без сол е скучен, скучен и почти тъжен. Това е моят опит по време на моя експеримент, в който исках една седмица да се справя без белите кристали. Без захар, без месо, без алкохол - всичко ми беше неприятно. Затова се осмелих да направя солен експеримент с добро настроение, без да знам как ще промени живота ми в наши дни.

От евтини стоки до луксозни съставки

Но първо: защо ми хрумна идеята? Аз съм екотрофолог и за мен често става въпрос за здравословно хранене, а също и защо ежедневната ни диета може да ни разболее. Голяма част от дискусиите, в които се включвам, се въртят около солта. Защото веществото сега е нещо повече от подправка.

Солта се раздава, някои хора харчат много пари за нея, тя се опакова в луксозни буркани и кутии и се използва като много специална съставка. В ярък контраст с това е индустриалната сол, евтин продукт, който често се мръщи и се осигурява с освобождаващи агенти.

Аня Танас е квалифициран екотрофолог и журналист на свободна практика за хранителни и здравни теми. Като треньор и консултант тя застава пред и зад камерата, докато гледа телевизия. Тя живее в Кьолн.

По-здрав ли е от другия?

Разбира се, запитах се дали едната или другата сол всъщност може да бъде по-здравословна. Бързо обаче имах съмнения. Накратко: Съгласно Codex Alimentarius, трапезната сол трябва да се състои от поне 97 процента натриев хлорид. Ако все още съдържа три процента други минерали или микроелементи, това е хубаво, разбира се, но нека не се шегуваме: тези малки количества не допринасят значително за задоволяване на нуждите.

Експерти в "солената война"

Съществува консенсус сред повечето професионалисти, че твърде много сол може да бъде много опасно за голяма част от населението. Има много хора, при които тялото реагира, например, с рязко покачване на кръвното налягане, когато ядат сол - в дългосрочен план подхранват опасни сърдечно-съдови заболявания.

От друга страна, човек не може да скрие факта, че солта е вещество, от което тялото ни се нуждае. Няма живот без натрий. Така че има и изследователи, които твърдят, че можете да увеличите консумацията на сол без колебание. Но научните доказателства не са ми достатъчни.

Според моите изследвания, проблемът с твърде много е обикновено много по-голям от риска от дефицит. Дори да има много хора, които изобщо нямат проблем със солта, по-голямата част от населението е склонно да има голям здравословен проблем с нея. В полза на мнозинството количеството сол в храната трябва да бъде ограничено, според кредото в много страни по света.

Солта те прави щастлива

Защо изобщо ядем прекалено много сол и толкова много я желаем, защо е могло да стигне до точката, в която има толкова много в храната ни, и аз си зададох въпроса. И тогава попаднах на проучване, което показва, че солта - като захарта - ни прави щастливи. Подобно на наркотик, той се отнася точно към тези структури в мозъка ни, които гарантират, че се чувстваме добре, дори щастливи.

Ако ядете сандвич със сирене, вкусовите молекули се разтварят в слюнката, те реагират с рецептори в устата и носа и пакет информация се изпраща до мозъка. Солта е едно от онези вещества, които оказват такова въздействие. И това е добре. Това предпочитание е вродено, защото фактът, че изпитваме желание за солена храна, може да ни осигури оцеляване. Ключова дума: натрий. Нашето тяло се нуждае от него, но не може да го произведе само.

Но тялото се нуждае от малко сол и не от пълна супена лъжица на ден. В този контекст исках да изследвам собствения си потенциал за пристрастяване. Защото също така осъзнавам, че много храни естествено съдържат натрий, дори без добавена готварска сол. С други думи: По принцип може да е достатъчно да се ядат специфични храни, богати на натрий.

Седмица без сол - най-дългата в живота ми

Поставя тялото ми на отнемане на сол. Или по-скоро психиката е тази, която реагира? Всъщност през седмицата без сол не се случи нищо физически вълнуващо, кръвните ми стойности, а също и кръвното налягане бяха стабилни, един ден имах леко замайване, но бързо отново изчезна. За да бъда в безопасност, имах гореща линия до моя лекар.

Сушени домати вместо сол

Обичам да готвя, да не говорим за храната. В тестовата ми седмица без сол обаче постепенно загубих апетит. Само пазаруването беше трудно. Повечето продукти съдържат белите кристали, така че трябваше да ги пропусна. Моят дехидратор трябва да помогне, сушените домати и целина на прах би трябвало частично да заменят вкуса на солта. Отчасти да, това е вярно. Но не съвсем.

Липсваше последният ритник. Това удовлетворяващо чувство след добро хранене, просто не дойде. Вместо това по езика се разпространяваше скучен вкус. Първия ден се пошегувах колко смешно беше, когато след вечеря се чувствахте като облизал черна дъска.

Настроението ми беше в мазето

На втория ден бързо ми стана ясно, че цялото ми настроение потъва. Приготвих храната в лошо настроение и не мислете, че не съм опитвал! Фина сьомга с пикантен сос, азиатски запържени зеленчуци, домашен билков кварк с картофи, наистина опитах в кухнята. Но най-добрите ястия бяха само сянка на себе си без сол.

Първоначално търсех заместващо удовлетворение в сладките, но бързо разбрах, че се шегувам тук. Сладкото не замества соленото. Спрях да излизам, особено не за вечеря, защото е почти невъзможно да ям безсолно в ресторант. Легнах си доста преди обичайното си време, за да свършат дните по-рано.

Всичко се въртеше около солта

Това беше най-лошата седмица в живота ми. Настроението все повече се обръщаше и аз обърнах всичко, просто не ми беше позволено да ям сол. Бях ужасен от себе си, от това колко съм пристрастен към такъв светски привкус.

Но последният ден дойде! Начупих солта бързо със суши и соев сос. Синапсите ми рухнаха и първо трябваше да неутрализирам с краставици. Но се чувствах добре, все още усещам екстремната усмивка на лицето си. Чудя ли се защо се водиха войни заради все още рядката сол в по-ранните векове? Че беше претеглена в злато и приета като платежно средство? Не. Обичам солта. Дори да е много противоречив съвременник.

Заключението ми след седмица без сол

Без съмнение за това, добре ни се препоръчва да разгледаме критично нашата лична употреба на сол. Но яденето на всички ястия без сол през нощта не се препоръчва, разбрах това. Мисля, че постепенното намаляване в рамките на няколко седмици има повече смисъл. Това дава време на езика и мозъка да свикнат с новия вкус.

Моите съвети за постепенно избягване на солта:

В магазина потърсете списъка на съставките на опаковката и сравнете съдържанието на сол в подобни продукти. Изберете продукта с по-малко сол.
Попитайте специално за хляб с ниско съдържание на сол в пекарната.
Закуска с ядки вместо солени храни.
Вземете си дехидратор за сушене на билки, домати, чесън или целина и използвайте като прах за подправка. Това може да замести солта.
Солта може да бъде заменена и в определени ястия с лимон, оцет, люспи от люспи или сироп от нар.