Самобръчкан арктически въглен, цвекло хрян - рецепта

1.Печете подправките заедно в тиган, докато синапените семена започнат да се напукват. Смелете енергично заедно в хаванче. Смесете солта и захарта и разбъркайте подправките. Настържете кора от лимон и портокал и също добавете към сместа от сол, захар и подправки.

въглен

2.Изсипете част от сместа в достатъчно голям съд (не твърде голям). Разпределете рибните филета отгоре с кожата надолу. Върху нея се изсипва останалата смес. Всяко филе трябва да бъде покрито равномерно. Оставете го да стръмни поне 4 часа.

3.В края на времето за ецване отстранете филетата от сместа, измийте с вода и подсушете. След това отстранете кожата с остър нож. Нарежете на равномерни филийки и оставете настрана за сервиране.

Желе от цвекло:

4-ти.Загрейте сока от цвекло, включително джинджифила, в тенджера и бавно оставете да къкри. Междувременно оставете агаровия агар да се накисва в отделна тенджера с малко студена вода за около 2 минути. След това също оставете да къкри.

5.Извадете джинджифила и подправете сока от цвекло със сол, бял пипер и лимонов сок. Накрая изсипете сока в достатъчно голям съд - желето трябва да е с дебелина около 1 см. Отделете - отнема около 1 до 1,5 часа.

Оберскрен:

6-то.Разбийте разбитата сметана, докато стане твърда. Смесете гръцкото кисело мляко и хрян (сметанов хрян). Сгънете разбитата сметана и добавете прясно настърган хрян по желание. Сол и черен пипер. Напълнете в тръбна торба.

Сервиране:

7-ми.Поставете 3 парчета въглен върху всяка чиния. Избодете риба от желе от цвекло с резачката за бисквитки или изберете друга форма. Поставете подковата и купчинка хайвер между рибите. Сервирайте с лимон и копър.