Само този аромат успява обработката на дюлята до желето
За 9 чаши (по 210 мл) пюре от дюля с боровинки, Петра Каспарек използва 2 килограма дюли и 200 г боровинки, 2 лимона, 400 г консервираща захар и 1/4 чаена лъжичка смлян карамфил.
Anke Schuetz/Gräfe und Unzer Verlag/dpa-tmn
Кьонигщайн/Вайнхайм -
Тя се защитава срещу всякаква обработка. Ако обаче ножът проникне в безмилостната обвивка, във въздуха се усеща вълшебен аромат.
Само този аромат! Веднъж подушена, на дюлята ще й бъде простена крехката съпротива. Както подобава на дива. Защото „Cydonia Oblonga“, така научното наименование, не е плод, а очарователна гранд дама.
Може да се интересувате и от това
Chili con carne или дюля се рушат: Сърдечни и сладки рецепти от дюля
За отслабване или за деца: Zoodles - Как да си направим спагети от тиквички
Ако плодът е в ръката, дори твърдата обвивка е предизвикателство. Всеки, който иска да свари дюлите и да ги превърне в желе, трябва да се справи с това - енергично и с пълна сила. „Преди всичко с добър кухненски нож“, препоръчва Петра Каспарек.
Ароматът напомня на роза
Авторът на готварските книги („Marmeladen und Jellees“) се възхищава на дюлята. в Duft Ароматът вече е обещаващ, ароматът е уникален, деликатно напомня на рози - само това е причина да приготвите желе от дюля. Въпреки това е доста досадно. ”
Може да се интересувате и от това
Chili con carne или дюля се рушат: Сърдечни и сладки рецепти от дюля
За отслабване или за деца: Zoodles - Как да си направим спагети от тиквички
Ellen Müller потвърждава тази оценка. „Рязането е ужасно. Но просто трябва да преминете през него, лаконично казва тя. В „Quittenprojekt Bergstraџe“ във Вайнхайм тя се ангажира да гарантира, че растението, отглеждано в продължение на 4000 години и което може да бъде намерено във всяка вилна градина преди сто години, ще бъде признато отново.
Горчивият пух трябва да се изтрие
Преди да започнете да режете, горчивият пух трябва да се изтрие. Това обикновено е добре с кърпа. След това плодовете се разполовяват и се нарязват на четвъртинки, дори упоритите сърцевини трябва да бъдат изрязани. Все едно - дюлята не иска да се бели. Той се премества във водата с черупката си и се вари 45 минути, докато омекне.
Когато упоритото ядро е изрязано, дюлевите четвъртинки влизат в тенджерата и се оставят да къкри около 45 минути.
Ако използвате тенджера под налягане като Markusine Guthjahr, експерт по билки и автор („Диви плодове - деликатеси от природата“), плодовете стават меки за десет минути. Следващата стъпка е да извлечете сока от сварените плодове. „След като се охладят, те влизат в много фино сито и капят”, описва Гутяр. Отнема няколко часа.
Петра Каспарек дори планира цяла нощ, в която плодовете да отпаднат спокойно. „Никога не помагайте нетърпеливо и не натискайте“, предупреждава тя. "Ако искате бистър желе без суспензия, трябва да събирате сока, без да го мачкате."
Готовото желе от дюля се изсипва врящо горещо в подготвен буркан за сладко.
След като се получи плодовият сок, той продължава без никакви усложнения. Вари се със консервираща захар в голяма тенджера, обикновено две части плодов сок и една част консервираща захар. За четири чаши от 250 ml са ви необходими един килограм почистени плодове и 500 грама консервираща захар. Markusine Guthjahr обаче предпочита съотношение 1: 1, така че за един килограм плодове също един килограм сладко от захар. „Това дава по-добра последователност“, казва тя.
Дали желето ще стегне? Тест със студена плоча
Сместа трябва да къкри около пет минути, преди да се извади чаена лъжичка и да се постави върху чиния, която е студена в хладилника. Ако масата се втвърди в рамките на минута, тестът с желе е преминал успешно. Ако не, гответе за минута-две и проверете отново дали желето е стегнало. Ако се образува пяна, тя трябва да се отстрани, така че желето да не стане мътно. Веднага изсипете готовото желе в чисти чаши.
Веднага след като бурканите се затворят с желе от дюля, застанете на капака и ги оставете да се охладят за 5 минути.
„Quittenprojekt Bergstrastraџ“ следва различен подход със своя проект за опазване на разнообразието. От 2009 г. там са засадени около 650 дюли от 60 различни сорта. „Букетът от дюля си заслужава да бъде запазен. Състои се от 150 деликатни и леко летливи ароматни вещества и се приготвя бързо, казва Елън Малер. „За да получим това, натискаме студено дюлята и получаваме 100 процента сок, който не е от концентрат“.
Плодовите пухчета също се отстраняват на ръка предварително. Последващата пастьоризация при 78 градуса внимателно се справя с деликатните аромати. По този начин се запазва и златистият цвят.
Към книгата:
„Marmeladen & Gelees“, Петра Каспарек, Gräfe und Unzer Verlag, 64 страници, 8,99 евро. (dpa/tmn)