Salsify стоки, съставки и здраве, сортове
Черният салсиф (Scorzonera) е род от семейство слънчогледови (Asteraceae). Черният салсиф е многогодишно, издръжливо ливадно растение, което расте на височина от 60 до 120 сантиметра и дава нежни, сладки на вкус корени през първата година и златисто жълти цветя през втората година, които миришат на шоколад. Коренът е дълъг от 30 до 50 сантиметра, дебел от три до четири сантиметра, е гладък и цилиндричен, има кафяво-черна коркообразна кора и вретеновиден коренов връх. Месестият интериор е кремаво бял. Кората и вътрешността на салсифа са кръстосани с млечни тръби. При нараняване излиза лепкав, белезникав млечен сок, който, тъй като бързо се окислява във въздуха, става кафяв и оставя упорити петна.
Дивият салсифит е бил използван за медицински цели в древността и през Средновековието. Освен всичко друго, те се смятаха за лек срещу чумата и ухапванията от змии. Градинският черен салсифик (Scorzonera hispanica L.), първата култивирана форма и най-известният вид, който е роден на Иберийския полуостров, е дошъл в Европа през 17 век. Дотогава подобният бял овесен корен (Tragopogon porrifolius) се използва като зеленчук. Черният салсификат преобладава относително бързо, защото за разлика от овесения корен, той не се лигнира през първата година. Тъй като удължените корени често се ядат като зеленчук през зимата и когато се белят, те имат известна прилика с белите аспержи, те също получиха името „зимни аспержи“. Черният салсиф, много популярен до средата на 20-ти век и наричан в народите „работнически аспержи“, е донякъде забравен, но напоследък постепенно се върна на мода и оттогава бе признат от няколко звездни готвачи.
Salsify обикновено се отглежда като втора култура за годината на почви с дълъг период на отглеждане. За да могат корените да достигнат достатъчна дължина, почвата трябва да е рохкава и дълбока.
сортира
Има поне 30 различни вида, от които „черният кол на Хофман“ е най-известният. "Дуплекс" е популярен и в хоби зоната.
Закупуване и съхранение
Черен салсиф може да се намери на пазара от октомври до около април, рядко идва от местно отглеждане, но най-вече от Белгия, Франция или Холандия и се прибира прясно през зимата. Когато пазарувате, трябва да се уверите, че салсифите не са счупени, тъй като те ще загубят твърде много влага и че са твърди. Млечен сок веднага излиза от пресен черен салсиф при нарязване.
За около седмица salsify може да се съхранява в отделението за зеленчуци в хладилника, увито в прозрачно фолио или кърпа за чай. Ако не искате да консумирате салсифите през този период, можете да ги съхранявате на сухо и хладно място, за предпочитане в мазето, в кутия, пълна с пясък за повече от месец. Трябва да внимавате с чупливия корен, за да не се счупи. В противен случай ще изсъхне и ще загуби вкуса си. Освен това той вече не е издръжлив.
Измит, почистен и бланширан във вода с малко лимонов сок или аскорбинова киселина, черният салсиф също е много лесен за замразяване.
Съставки и здраве
Черният салсиф е пот и диуретик и поради това се препоръчва и за бъбречна диета. Като антистрес зеленчук заради други компоненти на млечния сок, черният салсиф, изяден вечер, има успокояващ, релаксиращ и предизвикващ съня ефект.
Също така се казва, че Salsify има детоксикиращ ефект върху черния дроб, стимулира образуването на червени кръвни клетки и ефект, който противодейства на костната декалцификация в напреднала възраст.
Тъй като черният салсиф също има високо съдържание на нитрати, се препоръчва да се наслаждавате на сосове със зеленчуците, приготвени с лимонов сок, тъй като съдържащият се в тях витамин С предотвратява образуването на нитрозамини от нитрата, което може да бъде канцерогенно.
Черният салсиф е нискокалоричен и много смилаем и следователно подходящ и като лека храна.
използване
Salsify трябва да се измие и обели преди консумация. Трябва да се носят ръкавици поради млечния сок, който се отделя по време на пилинг и създава кафяви петна по кожата, които трудно се отстраняват. Можете да ги накиснете за кратко във вода преди белене и след това да ги обелите тънко с белачката, или можете да ги приготвите необелени в солена вода и едва след това внимателно да отлепите кората. Суровият обелен салсиф трябва да се свари незабавно или да се накисне във вода с малко лимонов сок, в противен случай ще се обезцвети. Лимонов сок също трябва да се добавя към водата за готвене.
Salsify е популярен по класическия начин, като аспержи, с холандски сос или сос бешамел и шунка. Готвеният салсифи също има много добър вкус в салатите, като зеленчукова гарнитура, например подправена в горещо масло с магданоз, пържено в тесто или като вкусна супа. Деликатният, сладък вкус, напомнящ донякъде на аспержи, артишок и стриди, прави черния салсификат деликатес.