Салмонелата обича салата в торби

Повече от 8 на 10 французи консумират салата в чанта. Много практична е тази салата без риск за нашите здраве ? Американско проучване посочва риска от салмонелоза.

салата

Салмонела и салмонелоза

Бактериите от рода Salmonella са ентеробактерии (бактерии, заседнали в червата), отговорни за салмонелозата. Салмонелозата е група от два основни типа заболявания:

  • The гастроентерит;
  • The трескакоремен тиф и паратиф които засягат развиващите се страни, чиито условияхигиена са несигурни.

Гастроентеритът, дължащ се на салмонела, е честа причина за колективно хранително отравяне. След 1 до 2 дни инкубация, симптомите се проявяват с различна интензивност в зависимост от човека: висока температура, диария, повръщане, болка в корема. Най-често здравите възрастни се възстановяват без лечение след няколко дни. Лечение антибиотик е необходимо обаче при по-крехки хора (възрастни хора, малки деца, бременни жени, имунокомпрометирани хора). Всъщност при тези хора инфекцията може да стане сериозна или дори фатална, със значителни рискове от дехидратация.

Да знам ! Колективно хранително заболяване (TIAC) ​​се определя като поява на поне два случая на стомашно-чревен синдром от един и същ хранителен произход. TIACs се причиняват от бактерии, главно стафилококи и салмонела, но също така и от някои вируси. Във Франция TIAC са болести, които се подлежат на уведомление, които изискват прилагането на бързи мерки за ограничаване на броя на случаите.

Много храни могат да бъдат източник на замърсяване на хората от салмонела, сурова или недостатъчно сварена храна, или храна, замърсена след готвене. Храните, изложени на най-голям риск, са месо (особено птици), яйца и млечни продукти. Следователно правилното готвене на храната е от съществено значение, както и спазването на правилата на запазване храна.

Когато замърсяването се случи в контекста на колективното хранене, салмонелозата може да причини истински епидемии. През 1994 г. в САЩ 224 000 души са били засегнати след консумация на замърсен сладолед. Във Франция една от най-големите епидемии се е състояла през 1985 г., засягайки поне 25 000 души, без да е идентифициран източникът на замърсяването.