Салата винегрет Любимата рецепта на Лиа Линстър
Винегрет: Любимата рецепта на Леа Линстър
С ужас си спомням всички салати, които ми сервираха. Почти не погълнах нито един, най-много под заплаха. Ето защо винаги опитвам салата много внимателно - и когато винегретът е прав, аз съм в рая. Тъй като обичам салатите повече от всичко, в края на краищата най-хубавото при храненето е, когато небцето може да се зарадва и здравето си струва парите. Какво още искате? Но, както казах, винегретът е това, което има значение.
Когато преценихме, че мога да пиша за правилния дресинг тук, началникът на отдела на BRIGITTE Бургунде Улиг веднага ми каза: „Не го прави прекалено кисел, Леа, и го опитай!“ Точно това е изкуството. Още като дете се заклех в себе си, че ще събера собствения си винегрет: такъв, който е достатъчно кисел, за да подчертае свежия вкус на салатата, без киселината да масажира небцето. Всеки, който обича хубавото вино, сега знае точно за какво говоря.
Ако овладеете класическите основи, след това всичко става детска игра. И така: Вземете мек оцет (50 милилитра), например добър оцет от шери, щипка сол, малко пипер от мелницата, чаена лъжичка хубава, люта горчица (тази, която харесвате), малък шалот (с любов ситно нарязан) и добро фъстъчено или слънчогледово масло (100 милилитра).
Съотношението на оцет към масло трябва да бъде 1: 3, така че винаги има три супени лъжици масло за една супена лъжица оцет, в противен случай често става твърде кисело! Първо, разбъркайте шалот, оцет, сол и черен пипер в стъклена купа с бъркалка. След това се добавя горчицата, разбърква се - и едва тогава бавно се разбърква маслото. Готово.
Готови за употреба веднага. Можете също така да поддържате този винегрет на хладно в херметически затворен буркан за няколко дни. Но шалотът трябва да бъде раздаден най-късно след 24 часа, т.е. на другия ден. В противен случай винегретът може да има леко окислен вкус. И винаги трябва да разклащате соса добре в чашата преди употреба, защото маслото естествено ще се утаи.
Вариации на основния винегрет:
- Ситно нарязани билки като кервил, естрагон, див лук или магданоз с плоски листа
- Ситно нарязан праз (използвайте само крехкото бяло) и заквасена сметана, която има страхотен вкус с картофи от яке
- Твърдо сварено яйце, смачкано с вилица
- Домати (обелени, разбира се).
Много добър трик: идеално е да добавите яйце или домат, ако сосът е малко прекалено кисел.
В ресторанта сервирам много елегантен винегрет с половин шери и наполовина балсамов оцет. С малко нарязан лук шалот, морска сол и черен пипер от мелницата, след това добро фъстъчено масло. И за да го успокоите, добавете малко портвейн (редуциран до сироп) и трюфел jus. Voilà, можеш да ядеш този винегрет с лъжица!
също са известни като идеални за диета. Можете да ядете от него колкото искате - само с него получавате максимум две супени лъжици винегрет. Но салатата не иска да има сух вкус! Мога да препоръчам моя специален диетичен винегрет: голям домат, измит и обелен, намачкан с блендер и прецеден през фино сито. Добавете малко сол и добър пипер, одобреното количество зехтин, оцет на вкус (оцетът ви прави слаби.), Няколко ситно нарязани листа босилек - и можете да се насладите напълно на любимата си салата както в добри времена.
Между другото: Хилдегард фон Бинген съветва да мариновате салатата в добър винегрет пет минути преди ядене, това улеснява смилането, тъй като оцетът приготвя салатата малко. Хубавата прясна салата оцелява добре, само бедната се руши. И ние така или иначе не го искаме.