Салата от скариди, кашу и хрупкави калмари - Кухня от морски дарове
Салата от скариди, кашу и хрупкави калмари
Рядко съм толкова щастлив в кухнята, колкото когато успея в рецепта, която не е от моята родна култура, нека се разберем добре, когато успея да възпроизведа съвсем точно това, което съм вкусил в екзотичен ресторант. Разбира се, правя малко проучвания в книгите си и ровя в интернет (което се превърна в голяма кулинарна глупост, наистина трябва да подредите източниците си), но никога не следвам рецепта докрай, само литературна съм.
Готвенето е релаксация за мен, не искам бог или господар, не искам да се чувствам принуден от насоки, тежести и мерки. Резултатът е, че никога няма да бъда сладкар или понякога има малко прекалено много от това или недостатъчно от това в моите ястия. Жалко, ако не ни харесва, ям всичко ...
Ще възразите, че не е нужно да сте ракетен учен, за да правите салата, разбира се, но все пак малко сиу ...
Обядвах в събота със Софи Брисо, която също като мен изпитва страст да открива наистина автентични малки екзотични столове и трябва да кажа, че тя ме запозна с лаосски ресторант, който буквално ме взриви, аз, който поставих Lao Lane Xang (Ruammit - Avenue d'Ivry Paris 13) в горната част на това, което е възможно да се намери в Париж, сега имам адрес, който е изрязан отгоре, спокойствието и добротата на услугата отгоре. Благодаря Софи.
Този също се намира в 13-ти район, на малко вероятно място, далеч от търговския квартал на Парижкия Чайнатаун, не давам адреса, за да запазя тази маса своето семейно и усмихнато измерение (дори ако през този летен период имам около двама читатели на ден, може да се върне) Въпреки това е посочено в някои ръководства и аз ще ви го изпратя по имейл, ако искате и ако сте добри.
Накратко, ето ни на масата, попадам под комбинираните прелести на разговора на Софи и Салата от скариди с ядки от кашу и хрупкави сепии и решавам да я възпроизведа още същата вечер (салатата). Всъщност отидох в Париж-Магазин на Avenue d'Uvry, за да купя торба със скариди и я размразих в багажника на колата, която преживя по-болезнени връщания. Тогава си помислих да готвя това къри от скариди, ще бъде за друг път !
Дешифрираме съставките на тази салата, докато я опитваме и си казвам, че всичко, от което се нуждая вкъщи, са сепиите и суровите кашу, за да го направя, накратко, ето, че отново се връщам към хранителните магазини на avenue d 'Ivry, Sophie до мен, защото по нейно признание тя е любопитна.
Салата от скариди, кашу и хрупкави калмари