Салата от румънски патладжан, по рецепта на баба
Салатата от патладжан е едно от най-популярните летни ястия. Вкусната и ароматна салата от патладжан не липсва на трапезата на румънците.
Рецептата е адаптирана през годините, но рецептата на баба остава най-добрата.
Състав: 4 големи патладжани, с лъскава обвивка и леко пухкава консистенция, лук, 70-80 мл олио, сол и лимонов сок на вкус, по желание: 1 чаена лъжичка горчица, 1 суров яйчен жълтък (без яйце, ако постиш )
Начин на приготвяне:
1. Съставките, които написах по-горе, са достатъчни, за да може една салата да изяде добре 4 човека, на едно хранене. Ако искате да останете в хладилника за следващия ден, удвоете или дори утроете съставките. Трябва да знаете, че една изключително вкусна салата с патладжани трябва да се основава на някои сладки, вкусни патладжани и да ги приготвяте според тази рецепта.
2. Що се отнася до мен, предпочитам натурална салата с патладжан, без майонеза, без яйце, само печен патладжан, сол, олио и лимонов сок, но тъй като дъщеря ми предпочита другия, приготвям й я, както ще изглеждам и в тази рецепта.
3. Въпреки че предпочитам зехтина пред всички останали масла, аз го харесвам толкова много, че понякога го ям с хляб, за тази салата с патладжан ми се струва твърде силен вкус, поставяйки го на сянка на патладжан, затова предпочитам да използвам слънчогледово или рапично масло.
Първата стъпка в приготвянето на салатата е печенето на патладжана. Патладжаните се пекат при контакт с гореща повърхност или дори с пламък, докато черупката им се карбонизира и сърцевината стане мека, която сърцевина ще омекне дори ако поставите патладжана във фурната, но напразно патладжанът няма да има вкуса на пушен, изпечен, които толкова ни харесват. Затова изпечете патладжаните на котлон, на скара, на диска, в жаравата и т.н., като ги обърнете, за да се изпекат добре. Внимавайте да пробиете черупката с вилица, като оставите парата и течността да изтекат, в противен случай патладжанът може да експлодира, причинявайки инциденти.
Когато патладжаните са добре сварени, извадете ги от скарата (котлон, жарава и др.) И ги поставете в сито, поставено върху съда за събиране, поръсете с малко сол и покрийте с капак. Оставете да се охлади напълно, през което време те ще се отцедят от горчивата течност, която съдържат. Патладжанът се бели добре, премахвайки изгарянията. Внимавайте да не използвате метални ножове, а дървени, пластмасови или керамични инструменти, в противен случай патладжанът ще почернее след окисляване. Също с неметален инструмент патладжанът се нарязва на ситно, използвам керамичен нож, преди имах вид дървена наденица, но някъде я загубих. Някои хора дават патладжан на кухненския робот, използвайки пластмасовия нож, но ми се струва, че нямат текстура, ако го направя.
Нарязаните патладжани се поставят в купа и от този момент историята може да следва три различни пътя:
1. За естествената салата с патладжан добавете масло, като го изсипете на тънка нишка, докато добре разтривате с дървена лъжица, като завъртите в една посока. Патладжаните имат способността да абсорбират голямо количество мазнини, така че ще станат мазни, кремообразни. След като включите маслото (колкото повече наливате, толкова повече ще включва, патладжанът ще се държи точно като яйчен жълтък към майонезата) добавете много ситно нарязан лук, сол на вкус и лимонов сок.
2. За салата с патладжан с майонеза, добавете върху ситно нарязан патладжан ситно нарязан лук и 2-3 супени лъжици майонеза, разбъркайте и коригирайте вкуса със сол и лимонов сок на вкус.
3. За салата с патладжан ... сякаш е майонеза, всъщност е, само че не се приготвя отделно, добавете върху нарязания патладжан в купата лук, 1 щипка сол, горчица и яйчен жълтък. Изсипете маслото в тънка тел, докато смесвате с дървена лъжица в една посока. И накрая, салатата може да бъде подправена с малко лимонов сок и има вкуса и консистенцията на салата с патладжан с майонеза, само че не съдържа толкова много масло.