Салата от пъдпъдъчи боб с домати и рукола; аптечно списание

Здравословно и вкусно: Тази свежа салата от боб осигурява протеини и минерали като желязо, магнезий и калий

Салата с пъдпъдъчи боб, домати и рукола

Състав за 4 човека:

200 г пъдпъдъчи боб
1 стрък розмарин
5 стръка мащерка
1 зелен лук
2 скилидки чесън
600 г зрели домати
100 г ракета
1 необработен лимон
1 супена лъжица орехово масло
2 супени лъжици бял балсамов оцет
сол
пипер от мелницата
100 г пармезан

подготовка:

Оставете зърната да се накиснат в много вода за една нощ. Отцедете, варете зърната в прясна вода за около 1 час. Измийте билките, хвърлете на сухо, нарежете листата. Обелете и нарежете лука и чесъна и смесете с боба с билките.

Измийте доматите, отстранете дръжките, нарежете на тесни парчета. Почистете и измийте ракетата и изхвърлете на сухо. Разделете листата на парчета. Измийте лимона с гореща вода, подсушете го, настържете го на ситно и го изцедете.

Отцедете сварения боб, смесете с лимоновата кора и сок, ореховото масло, оцета и руколата. Добавете домати, подправете със сол и черен пипер на вкус. Нарежете или настържете пармезана и залейте салатата.

Хранителни стойности на порция: Около 270 килокалории, 22 g протеин, 6 g мазнини и 17 g въглехидрати, заслужаващи доверие (за диабетици).

бакшиш: Сервирайте с багет.

---