Салата от оризова юфка с маруля от румен и японски микс от подправки

„Furu“ означава да се поръсва и да се покрива с „kakeru“, така че името Furikake е и инструкцията за употреба: не гответе, но поръсете върху него, моля щедро.

Нежна, фина и супер елегантна - това са моите асоциации с японската кухня. Но някои смеси от подправки от Япония също имат много впечатление. Хубав пример е пиперът със седем подправки с хубавото име Shishimi Togarashi, друг ориз подправка furikake. Не е много лют на вкус, но е още по-ароматен. Лично аз особено го харесвам като вегетариански бустер, но след като започнете да използвате Furikake, бързо се оказва, че тези рафинирани трохи от водорасли-мисо-сусам-карамел са идеални и с оризови юфка, юфка от соба, шишчета на скара, риба, карпачо, Яйцата и много други ястия вървят добре.

Готовите смеси се предлагат онлайн или в магазините в Азия, но те често съдържат неприятно количество химия. Много е лесно да направите Furikake сами. Много рецепти за фурикаке включват кацуобуши - сушени люспи от паламуд - или сушени скариди. Този дял риба е важен и за предшествениците: смлените рибни кости трябва да осигуряват зле подхранени японски войници с калций и протеини през Първата световна война. Още тогава сусамовите семена, маковото семе и водораслите се смесват с рибното брашно, така че прахът да няма толкова сух вкус. Век по-късно предпочитам да изсуша смес от мисо паста и корейска чили паста за моето фурикаке - паламудите могат да продължат да плуват в морето. Така вкусът на подправката е малко по-различен, но определено много добър. И някои протеини и калций от мисо пастата също са включени.

Според Уикипедия „Furu“ означава поръсване и покриване с „kakeru“, така че името Furikake е и инструкцията за употреба: не гответе, а поръсете върху него, моля щедро.

100 g лека паста Shiro miso
50 g Gochujang - корейска чили паста
1 скилидка чесън
50 г обелен сусам
1 супена лъжица соев сос
1 супена лъжица кленов сироп или мирин
1 нори лист
2 супени лъжици трохи комбу от водорасли
1/2 чаена лъжичка смлян (кумео) пипер

Мисо и чили паста Разстила се върху лист за печене, застлан с хартия за печене - възможно най-равномерно и с дебелина малко под 2 мм. Поставете го във фурната и го настройте на 100 градуса, оставете го да изсъхне за 60 минути и го изпечете леко и го завъртете веднъж след 40 минути. Ако сега огънете пастата, тя трябва да се счупи - в противен случай е по-добре да я изсушите по-дълго. След това оставете да се охлади и грубо разпрашете в блиц чопър или във висок съд с ръчен пасатор.

Междувременно първо нори лист, след това препечете за кратко трохите Kombu една след друга в горещ тиган, след това с ножици нарежете листа нори на все по-малки парчета, като подреждате парчетата едно върху друго, така че да върви малко по-бързо. Накрая се рушат още повече с комбу.

Изцедете леко скилидката чесън с кожата, например с широката страна на голям нож. Смесете със сусам, соев сос и кленов сироп в тигана и печете на умерен огън, докато сусамът се карамелизира, като често се разбърква, това отнема около 4 мин. Оставете да се охлади в чиния, отстранете скилидката чесън. Натрошете сусамовия чуплив още малко и след това го смесете с водораслите, чушката cumeo и 3 супени лъжици мисо чили на прах - останалият прах е подходящ като независима подправка: Където ви трябва малко сол, той действа като допълнителен естествен подобрител на вкуса.

Салата от оризова юфка с фурикаке

500 г оризови юфка с форма на спагети (кок)
2 сърца маруля ромен
100 г кълнове боб
1 краставица
2 връзки смесени билки от азиатския магазин (напр .: дълголистен кориандър, перила, горчица, китайски лук, алтернативно: кориандър, мента, копър)

За дресинга:

125 мл оризов оцет
6 супени лъжици виетнамски рибен сос
1 супена лъжица мусковадо захар или подобна.
1 морков
1 пръчка целина
сол
Смес от фурикаке

Поставете оризовите юфка в хладка вода за 10 минути. Гответе макароните до ал денте, съгласно инструкциите на опаковката. Отцедете, изплакнете със студена вода и оставете да се отцеди. Измийте сърцата от маруля и соевите кълнове от ромена и ги изсушете на сухо. Нарежете листата маруля на ивици. Обелете краставицата, на четвърт по дължина, изрежете сърцевината. Нарежете лентите краставици по диагонал на филийки. Измийте билките, разклатете на сухо, откъснете листа и нарежете.

За дресинга Смесете заедно оризовия оцет, рибния сос и захарта. Обелете моркова, почистете стръка целина, първо нарежете и двете на тънки филийки, след това нарежете и разбъркайте в соса, подправете със сол. Смесете оризовите фиде с маруля, зеленчуци, билки и сос и сервирайте. Когато приготвяте салатата, в последния момент мариновайте с рибния сос и дресинга с оризов оцет. Подредете и поръсете с фурикаке.

Може да се интересувате и от:

Спагети с мисо паста, сусам и самфир

Трудно е да се повярва, че никой не се е сещал за това преди: италианските тестени изделия, комбинирани с мисо паста от Далечния Изток, са необходими, за да се превърнат в нова класика.