Салата от октопод в стил Бари Трикове и съвети за крехко месо
Октоподът е деликатес и особено по празниците алтернатива на дивеч, месо или птици. Вкусът му е най-прясно приготвен, разбира се. Опитах няколко трика при пътуване до Занзибар. Фотографът Анна Щьочер е документирала нашите островни приключения за вас.
Седим на плажа и чакаме
на октопода. Преди това бяхме огледали и пазара, където се предлага много риба. В Занзибар е горещо и няма охлаждане, което да се доближава до обичайните ни стандарти. И оскъдните ни познания по суахили не бяха достатъчни, за да попитаме за времето за риболов. Що се отнася до рибите, най-добрият начин е да се мирише и преди всичко чрез блясъка на очите. Но с октопод ?! Затова играем на сигурно място и чакаме рибарите точно на плажа.
Октоподът на мотора
Изчакването е изпитание за търпение, защото уловците на октопод също ловят приливи и отливи. Но те са нередовни в Индийския океан, което се нарича "ежедневно неравенство". Накрая правилните рибари идват заедно с улова си - на велосипеди. Ние ставаме. Първият контакт се осъществява чрез официален ритуал за поздрав: Здравейте, как сте? - Добре съм благодаря а ти? Тогава цената се договаря. След като направите това, октоподът е готов за кухнята.
Корковата мъдрост от Бари
Широко разпространена италианска мъдрост от Vecchia Bari (стария град на Бари в Пулия) казва, че октоподът става по-мек, ако готвите винени тапи с него. Има и стар документ от Бари, който описва, че в миналото полпарите (ловци на октоподи) са били уловени само на ръка. За да зашеметяват главоногите веднага, те ухапват животните в главата. Вътрешностите бяха отстранени и октоподите на брега бяха бити на гладки скали в продължение на няколко минути, за да се получи месото. Тогава рибарите извадили клюна и очите и измили октопода старателно в прясна морска вода.