Салата от каламари Тайландски стил рецепта кухня богове

Тайландските готвачи го обичат пикантно. Плодово-пикантният дресинг увенчава вкусна салата от калмари.

каламари

Информация за рецепта

За 4 порции

съставки

За дресинга

  • 1 червен заострен пипер
  • 2 малки червени люти чушки
  • 1 стрък кориандър зелен с корени
  • 2 скилидки чесън
  • 5 супени лъжици рибен сос
  • 3 супени лъжици сироп от палмова захар (домашен или азиатски магазин)
  • 4 супени лъжици сок от лайм
  • сол

За салатата

  • 700 г туби от бели калмари (каламари; обезкостени и пипала; готови за готвене)
  • 2 стръка кориандър в зелено
  • 3 шалота
  • 10 чери домата
  • 2 стръка лимонена трева

подготовка

  1. За дресинга измийте заострените чушки и разрежете наполовина, отстранете стъблото, разделителите и семената. Нарежете половинките пипер по-малко. Измийте лютите чушки и ги разрежете наполовина. Премахнете стъблата, преградите и тръбите. Нарежете грубо половинките лют червен пипер.
  2. Измийте добре листата на кориандъра с корените, разклатете ги на сухо и грубо нарежете. Обелете чесъна и финото пюре в блендер с ситно нарязаните съставки, както и рибния сос, сиропа от палмова захар и сока от лайм. Подправете дресинга със сол.
  3. Отстранете всички кори или твърди части от тръбите за калмари за салатата. Измийте епруветките на калмарите и ги подсушете, след което ги разрежете наполовина по дължина и нанесете напречно с остър нож. След това се нарязва на парчета с дължина 4 см.
  4. Междувременно оставете много вода да заври. Бланширайте парчетата калмари в нея за 2-3 минути, след това ги отцедете в сито, изплакнете с ледено студена вода и отцедете парчетата калмари.
  5. Измийте листата от кориандър, разклатете ги на сухо и грубо нарежете. Обелете шалота и нарежете на тънки пръстени. Измийте и четвърти доматите. Отстранете външните листа от стръковете лимонена трева и нарежете двете стъбла на тънки пръстени.
  6. Смесете парчетата калмари с шалот, домати и лимонена трева в купа с дресинга и подправете на вкус. Подредете салатата върху плато, поръсете със зелени кориандър и сервирайте.

Информация: Тайландските ценители обичат огъня. Плодово-лютият дресинг в тайландските ресторанти понякога се приготвя с до 5 люти чушки.