Салата от херинга Thomas Sixt Food Blog

Бих искал да ви запозная с моята салата от херинга на този етап. Салатата, приготвена от фина херинга или херинга бисмарк, е бърза и лесна.

Връзката ми със северногерманското крайбрежие и по този начин рибната кухня с морски риби нарасна значително през последните години. Оригиналите, които се предлагат на място, са за мен все повече и повече към Това се превърна в тема, с която все повече обичам да се занимавам навътре.

Киселите мариновани риби, особено младата осолена херинга, маджесът, са класика на рибата. Финият вкус се хармонизира прекрасно в много форми на салати и има вкус не само вкусен на хляб, но и с други гарнитури.

Нека ви покажа вариант на салата с филе от херинга, червен пипер, ябълка, краставица и копър, с които да готвите. Желая ви много забавление и късмет.

1. Съвет за пазаруване на маринована риба

Първо, нека да разгледаме рибата в чашата: Изборът, който се предлага на хладилния рафт, може да направи почти замаяна.

За да улесните избора, ето общ преглед:

1.1 Маджес

В Германия идва Маджес, Така че херингата за нея, най-вече от Северно море. Рибата е изкормена, набраздена и обелена, маринована в сол. В зависимост от вашия вкус, в магазините можете да намерите и усъвършенствания като аромат на дим или шери.

Тази млада риба има по-високо съдържание на мазнини от възрастната. Ето защо е особено нежен. Холандският matjes е много добре познат и обичан. В Холандия определено трябва да опитате херинга, тя е вкусна!

Херингата е малко пресолена за моята рибна салата. Ето защо слагам филетата в студена вода за 15 минути, преди да ги използвам за обезсоляване. Всички съставки за салатата с херинга с един поглед. Моля, поливайте само за кратко херингата - не искаме водни трупове 🙂

1.2 Херинга Бисмарк

Нашият втори канцлер на рибни салати е това Херинга Бисмарк. Тази възрастна и полово зряла херинга е филе в кисела марината, обогатена с пипер, бахар, дафинови листа и семена от горчица.

Обикновено рибената кожа все още е върху филето. Можете да използвате рибената кожа с. Лично аз обичам да полагам малко усилия за премахване на рибената кожа чрез дърпане или с остър нож.

Имперският канцлер Ото фон Бисмарк (1815-1898) хареса маринованата херинга, което даде името! Съобщава се, че той е казал: >> Ако херингата беше толкова скъпа, колкото хайвер, хората биха я оценили много повече. Показване на знания от готвача Томас Сикст

Засега имаме риба под контрол и сме добре подготвени. Вече можем да се обърнем към останалите съставки в салатата. За пълнота тук ще обясня осолената херинга, аз лично не я използвам за салата ...

1.3 Солена херинга

Солената херинга обикновено е така наречената „цяла херинга“, маринована с хайвер и мляко, понякога изключена, маринована в силна саламура.

Можете също така да получите осолената херинга като филе, тогава те се наричат "парцали от херинга". Моля, поливайте тези рибни филета по-дълго, съдържанието на сол е просто твърде високо, за да се яде директно.

2. Пригответе салата според сезона

Преди да започнем да приготвяме салатата, ето един малък съвет за сезона и правилните поводи ...

Предпочитам кремообразната салата от рибена кост в стил домакиня през студения сезон, така че през Есен и зима. Пълният вкус ми пасва по-добре през студената половина на годината.

The Предпочитам салата с оцет-масло-херинга през лятото, тя е по-освежаваща и ми приляга по-добре за топлия и горещ сезон.

Типични поводи за рибните салати са Новогодишната нощ или Нова година за празника на херингата, Марди Гра или Карнавал и летния пикник.

Аз лично обичам да сервирам на гостите си рибни салати като малка предястия или като храна за пръсти на азиатски лъжици.

Съвет от готвача Thomas Sixt за готвене за гости

3. Пригответе съставките за салата

За нашата перфектна салата бих искал не само фина риба за вас, но и нашите сурови зеленчуци.

Обелваме чушките си с белачка за зеленчуци. По този начин неприятната за стомаха кожа на чушките не влиза в нашата салата.
Нарязваме на ситно копъра. Нашият принос от копър не може да заглуши финия рибен вкус.
Отстраняваме воднистите костилки от нашата прясна зелена краставица с голяма лъжица, преди да ги обелим.
Нашата ароматна, сладко-кисела органична ябълка се добавя към салатата с моливи.
Нарязваме нашия доста червен лук на тънки луни и ги използваме само дискретно в салатата.

4. Успешната марината

Завърших нашата салата за вас с лека марината от оцет и масло. Обичам да използвам ябълков оцет за леко плодова маслено-оцетна марината и да контролирам сладко-киселата хармония за предпочитане с кафява захар или сироп от агаве.

Винаги използвам мелницата за пипер за пикантност. Според мен прясно смленият пипер е много по-ароматен от промишлено смления пипер. Освен това смесената зърненост от мелницата на езика е по-забавна след това.

Този път маслото за мен е масло от шафран. Подходящо е всяко висококачествено масло като рапично масло или лек зехтин.

Моята сол за подправка е каменна сол. Хималайската сол би била също толкова добра. Морска сол или по-добре флер де сел също биха работили. Въпреки това се срамувам с чиста готварска сол, което наистина не е здравословно.

Когато приготвяте този дресинг, трябва да приготвите и разбъркате маринатата, с изключение на маслото. Малко преди да сервирате, разбийте дресинга с бъркалка, като същевременно добавите маслото с пъргава ръка. Това дава най-доброто свързване с марината! Едва накрая маслото се добавя към дресинга!