Салата на Оливие # москва
Предпочитам да класифицирам салата Оливие като зимна салата, тъй като основните й съставки са много калорични, което може да бъде полезно през зимата. Основните съставки в ястието са картофи, варено месо или риба, евентуално раци, яйца и разбира се основната майонеза. Поне днес знаем, правим, обичаме. Дали това е било първоначално, ще се види скоро.
Салатата е от френски произход, която - поради преплитането на исторически нишки - често може да се намери в руската кухня. Говори се, че през 60-те години на 20-ти век, голям белгийско-френски готвач на име Люсиен Оливие е работил в ресторанта „Ермитаж“ в Москва, който е бил заслужено известен по онова време и този - днес бихме казали - готвач е първият, който сервира тази салата. Неговият шедьовър е оценен от редовните посетители на ресторанта и оттогава салатата запазва името на изобретателя си. Преди Оливие беше малко по-различен от обичайната руска салата от месо днес.
"Първоначално съдържаше черен хайвер, каперси, месо от фазан, варени картофи, кисели краставички, съставките бяха наслоени една върху друга от готвача."
Той използва скариди, които изглеждаха крещящи и бяха истински деликатес. Дресингът, сервиран за ястието, също имаше специален състав: той се състоеше от майонеза, но все пак по-уникален, пикантен провансалски сос, чиято точна рецепта е забулена в тайна. Ако можете да повярвате на старите истории, гостите на ресторанта се смесиха, консумирайки привличащото вниманието слоесто „произведение на изкуството“ за най-голямо съжаление. Това е така, защото гостите се фокусираха върху вкусовете, а не върху естетиката на храната. Легендата разказва, че Люсиен Оливие също е променил концепцията за сервиране и, предавайки се на местната воля, просто е направил салатата, смесвайки я.
По-късно, в следреволюционното време, тази салата също придобива нова форма като много други. Трансформацията засегна и гастрономията, а нежните деликатеси бяха заменени от обикновени съставки, а съставките на салатата бяха разменени в духа на антикласизма. Прекрасен пример за тази гастрономическа история е салатата Оливие.