Салата Цезар със скариди Рецепта на SOSCuisine
Съставки
| 2 с.л. | зехтин | 30 мл |
| 2 | филета от хамсия, ситно нарязани | 8 g |
| 1 карамфил | чесън, изцеден | |
| 1 | яйчни жълтъци | |
| 1 ч.л. | Дижонска горчица | 5 g |
| 3 капки | Сос табаско | 0,63 ml |
| 1 супена лъжица | винен оцет | 15 мл |
| 1 филийка | бекон, нарязан | 20 гр |
| 14. | скариди, средно големи | 140 g |
| 1/2 | маруля ромен, разкъсана на малки парченца | 280 гр |
| 1 щипка | сол [по избор] | 0,2 g |
| пипер на вкус [по избор] | ||
| абсорбираща хартия | ||
| Алуминиево фолио |
Метод
Пригответе винегрета:
- Изцедете филетата от хамсия, отстранете излишното масло, като поставите филетата върху абсорбираща хартия. Накълцайте ги много ситно.
- Загрейте супена лъжица зехтин в малка тенджера на доста слаб огън. Счукайте или изцедете чесъна и го добавете към него. Гответе 2-3 минути, докато омекнат. Добавете нарязаните аншоа, като разбърквате 1 мин, за да се получи вид паста. Резерв.
- Отделете жълтъците от белтъците. (Съхранявайте белите в буркан, в хладилник или фризер, за бъдеща употреба в друга рецепта).
- Разбийте в купа, с вилица, жълтъците, горчицата, оцета и соса Табаско. Полейте с останалия зехтин, разбъркайте, докато превръзката се емулгира. Добавете чесъна и пастата от аншоа. Смесете добре. Добавете сол и черен пипер на вкус. Резерв.