Салата айсберг - биология
Кога Салата Айсберг, също Салата за сладолед, няколко вида градинска салата (Lactuca sativa) маркирани с плътно затворени глави. Заедно с марулята batavia, по-стара форма с отворени глави, те принадлежат към групата Crisphead. [1] Оста на стъблото е силно компресирана, листата се припокриват и образуват плътна, заоблена „глава“. Консумират се вътрешните листа на марулята айсберг.
описание
Общите свойства на марулята айсберг са подобни на тези на другите градински салати: те са едно до двегодишни растения с дълъг корен, които първоначално образуват розетка на приосновните листа, по-късно разклоненото съцветие се появява с множество жълти цветя.
В групата сортове маруля айсберг оста на стъблото е силно компресирана, така че листата, заобикалящи стъблото, седят плътно едно до друго, припокриват се и образуват затворена глава. Формата е редовно кръгла, външните листа са извити навън и тъмнозелени. Вътрешните листа са плътно затворени от външните листа и вече не могат да се разгънат. Те остават светло зелени, стегнати, свежи и се набръчкват един в друг. Тъй като вътрешните листа растат, главата на марулята може да се пръсне.
история
По-старата форма с отворени отгоре глави, марулята batavia, идва от Франция, първите затворени глави айсберг са отгледани в Северна Америка. В началото на 20 век производството на маруля започва да се концентрира в САЩ. Култивирането се извършва на голяма площ в западната част на страната, откъдето е изпратено. Салатата Batavia е най-подходяща за това: около 1923 г. лидерството на пазара е със сорта Batavia „New York“. Първият затворен сорт айсберг беше „Големите езера“. [2] Ето откъде произхожда името „маруля айсберг“: Тъй като по това време нямаше хладилни вагони, марулята се съхраняваше върху големи блокове лед, включително айсберги, когато беше изпратена, така че все още да пристига прясна на източното крайбрежие дори след хиляди километри с влак.
използване
Салатата айсберг се консумира предимно сурова като салата, по-рядко от варени зеленчуци.
При температура от 0 ° C и относителна влажност от 95 до 98% времето за съхранение е две до три седмици. [3]
100 g маруля айсберг имат калоричност 60,7 kJ (14,5 kCal) и съдържат: [4]