Салами в колбасите DryAgedBag; R; Форум за търсене
Член от 20.09.2012 г.
162 публикации (ø0.05/ден)
Веднъж се осмелих да експериментирам.
След като много гъстата Finocchiona се оказа толкова добре в началото на годината, си помислих: Защо всъщност все още използвам обвивка за салам, когато има тези торбички-изненади?
Затова нарязах и заварих торбички, за да съвпадат
Три от самоделните обвивки се спукаха, когато бяха напълнени. Така че, за да сте на сигурно място, направете още две, ако искате да опитате и вие.
Класическото колбасно месо, както ви харесва. Направих три колбаси от говеждо/свинско салам и три финокшиона. Винаги с Baktoferm 61
Пълненето не е толкова лесно, тъй като самозаварените шевове лесно се пукат. Така че не можех да напъхам толкова плътно, колкото исках.
Подрязах обвивките и им осигурих мрежа за наденица.
И след това: на разстояние до шкафа за съзряване
Скръстването на пръсти е добре дошло.
Член от 17 януари 2002 г.
11 532 публикации (1.67/ден)
Основната идея е добра, но дали това, което ще се получи, е под въпрос, защото: Салами трябва да се натъпче наистина здраво и саламидните ръкави се свиват, когато колбасът изсъхне, торбите не. Опитът прави умни, нека се изненадаме.
Член от 23.07.2009 г.
571 публикации (ø0.14/ден)
| Здравейте всички, @ Frank, звучи като салам в червата на кората, с набръчкана повърхност без бръчки. Планирате ли да ги пушите в даден момент или просто да ги изсушите на въздуха в мрежата след процеса на зреене в торбата? LG каса Alma Не си цапам ръцете, а само омазнявам. |
| Цитат и отговори |
Член от 20.09.2012 г.
162 публикации (ø0.05/ден)
Всъщност не планирах да пуша. И искам да оставя салам в торбата за отлежаване до края. Да видим.
Какво бихте предложили?
Ако въведете „umai salumi“ в youtube, има видеоклип, който съответства на темата
Член от 03/04/2011
233 публикации (ø0.07/ден)
Не мисля, че саламите ще бъдат без бръчки и без бръчки - напротив. Тъй като, както Вернер правилно написа, торбите DryAge не се свиват с тях, но от друга страна са в много близък контакт със съдържанието и според моя опит всъщност се придържат към него, надлъжните гънки неизбежно ще доведат до процеса на сушене.
Можете също да видите това в края на клипа на UMAi Salumi.
много поздрави
Патрик
Член от 23.07.2009 г.
571 публикации (ø0.14/ден)
Член от 17 януари 2002 г.
11 532 публикации (1.67/ден)
Бих могъл да си представя, че мрежата носи предимството и държи цялото нещо заедно или има положителен ефект върху свиването -
любопитен съм.
Член от 20.09.2012 г.
162 публикации (ø0.05/ден)
Кратък междинен доклад. Загубата на тегло вече е 30%. Саламите обаче са много меки. Все още не може да се види свиване. Сега ще ги използвам по-строго
Член от 17 януари 2002 г.
11 532 публикации (1.67/ден)
това беше моят страх - с 33% загуба на тегло обикновено е готов да се намали - надявам се да работи.
Член от 20.09.2012 г.
162 публикации (ø0.05/ден)
Доброто:
1. Използвах пипер от най-високо качество.
2. Зачервяването е завършено.
Сега съм увил колбасите плътно с наденица за колбаси. В резултат на това диаметърът е намалял значително. Да видим какво ще донесе времето.
Член от 23.07.2009 г.
571 публикации (ø0.14/ден)
Член от 17 януари 2002 г.
11 532 публикации (1.67/ден)
трябва да е готов след 28 дни, така че загубих около 33% от теглото си - намирам експеримента за всеки случай интересен - когато опитът ви приключи, ще започна експеримент в даден момент - получавам от
55 градуса допълнително малка чанта за тестване.
Член от 20.09.2012 г.
162 публикации (ø0.05/ден)
На първо място, на всички, много скъпи поздрави за Нова година.
@Almafleischer
Наденицата може да се реже без въздушни включвания. Просто много мека. За съжаление не успях да снимам.
@ Вернер
Маркус също ми беше изпратил торбичките за колбаси. Те са много по-малки по размер и нямат дълъг шев. Така че можете да ги натъпчете по-плътно. Веднага след като имам капацитет отново, изпробвам това.
Член от 24 януари 2013 г.
106 публикации (ø0.04/ден)
Член от 20.09.2012 г.
162 публикации (ø0.05/ден)
Член от 03/04/2011
233 публикации (ø0.07/ден)
изглеждат страхотно. Честито. От личен интерес: Как е при вас с връзката между торбата DA и колбасното месо? Според моя опит торбата се „залепва“ за колбасното месо по време на процеса на сушене (както по време на наденица, така и при узряване на пържола), докато Almafleischer по-скоро се съмнява в това. Как беше в опитите ти?
Член от 20.09.2012 г.
162 публикации (ø0.05/ден)
Чантата се свързва здраво както с месо, така и с наденица. Месото също има почти кожест външен слой, който щедро давам на котките.
Член от 30 декември 2003 г.
416 публикации (ø0.07/ден)
от колко време използвате тези чанти? Сега специално за зреене на месо?
Доволен ли си от това? Има ли подобрение напр. с телешко месо?
До тогава
Норберт
Член от 23.07.2009 г.
571 публикации (ø0.14/ден)
Член от 17 януари 2002 г.
11 532 публикации (1.67/ден)
Все още не съм узрял месо в такива торбички - що се отнася до загуба на тегло, зависи от това колко време престоява в такава мембранна торба - боли и когато пържолата струва около 21 евро до 20% тегло
губи и все още трябва да премахнете външния слой - тогава вече е около 26 € за кг - така или иначе ще го пробвам с един кг в даден момент - има празнични пържоли
Обвивките за колбаси от тези торбички (поне с моя калибър от 50-те) нарисуват малки бръчки, когато изсъхнат, но въпреки това лежат върху колбасната маса - само когато отрежете колбаса, обвивката се изтегля във въздуха и можете лесно да премахнете филма.
Член от 23.07.2009 г.
571 публикации (ø0.14/ден)
Член от 17 януари 2002 г.
11 532 публикации (1.67/ден)
колбасът не се придържа към филма, но лежи срещу колбаса, веднага щом отрежете колбаса, филмът се отделя от колбасната маса и може лесно да се отстрани - след като бъде нарязан, не трябва да го закачате, защото в един момент той ще падне от кожата След това го отрязах напълно и го вакуумирах.
Ако торбата е в контакт с колбаса до "края" на узряването или ако вакуумирате няколко пъти, например за кал. 70 и повече, това не е естествена обвивка
. Мисля, че бъркате нещо, ако масата за колбаси се напълни директно във фолиото, тя замества обвивката, вече нищо не се вакуумира, просто се затваря и се изчаква, докато се стегне или докато загуби около 1/3 от теглото си - първите няколко Дни при около 22 °, след това при около 18 ° - влажността не играе важна роля тук.
Ситуацията е различна, ако напълните масата в саламидни ръкави и я оставите да изсъхне в мембранната торба - с този метод колбасите се запечатват в мембранна торбичка след узряването им (около 10 дни) (не трябва да се допират, защото на тези места са бледи ) и вакуумно запечатани (колбасите трябва да бъдат навлажнени предварително, след това филмът е нанесен правилно) - сега просто изчакайте и проверете твърдостта и загубата на тегло - с Kal 80 отне общо 31 дни - 10 дни зрялост и 21 дни в торбата - Такива торбички трябва да се закачат, за да могат да отделят влага от всички страни.