саго

на саго или саго е нишесте, извлечено от сърцевината на различни видове палми, принадлежащи към рода Метроксилон, Cycas и феникс [1]. Саго е основна храна за хората в равнините на Нова Гвинея и целия Молукски архипелаг, където обикновено се нарича Саксак и sagu. Традиционно се готви и яде в различни форми, например под формата на гранули, смесва се с вряща вода за образуване на паста или под формата на палачинки.

Саго прилича на много други нишестета, както и саго, така и тапиока Те се произвеждат в търговската мрежа под формата на „перли“, подобни един на друг на външен вид, които могат да се използват взаимозаменяемо в различни ястия. Тази прилика е объркваща в имената на ястия, направени от перли. Тъй като саго нишестето, произведено от Метроксилон е най-използваната, тази цел ще бъде постигната чрез позоваване на сагото Метроксилон освен ако не е посочено друго.

индекс

1. подготовка
2. хранене
3. използва
4. ботанически
5. Cycas
6. бележки
7. Други проекти
8. външни връзки

подготовка

Процедурата за извличане на саго от Метроксилон Провежда се по следния начин:

Палмата се отрязва
Багажникът се разрязва по дължина и се изважда сърцевината
Костният мозък се меси и смачква, за да се освободи нишестето
След това костният мозък се измива и разпространява, за да се извлече нишестето от влакната
Суровата нишестена суспензия се събира в контейнер за утаяване

Палмите се изрязват непосредствено преди цъфтежа, когато стъблата са по-нишестени. От палмово дърво се извличат от 150 до 300 кг нишесте.

хранене

Саго нишесте от Метроксилон е почти чисти въглехидрати с много малко протеини, витамини и минерали. Въпреки това саговите палми обикновено се срещат в райони, неподходящи за други форми на земеделие и често отглеждането на този вид е най-екологичната форма, подходяща за използване на земята. Хранителните недостатъци могат да бъдат компенсирани с други лесно достъпни храни.

100 грама сухо саго осигуряват 355 калории, 94 г от които са въглехидрати, 0,2 г протеин, 0,5 г фибри, 10 мг футбол, 1,2 мг желязо и незначителни количества суровини мазнини, каротин, тиамин и аскорбинова киселина.

Sago може да се съхранява седмици или месеци, но като цяло всеки продукт се консумира.

използва

Нишестето от саговата палма се приготвя (получават се продукти, подобни на хляб, бисквити или пиадина) или се смесва с вряща вода, за да се получи суспензия. Саго може да се добавя към пудинг на пара, като пудинг от слива и саго, може да се използва като уплътняващ прах за други ястия или може да се използва като постоянно брашно.