С прости трикове грудките от предишния ден остават по-дълго свежи.Как да - Варени картофи

За да съхранявате правилно варените картофи, е фундаментално важно първо да оставите клубените да се охладят напълно и да ги подсушите внимателно с кухненска хартия. По този начин те остават свежи и запазват консистенцията си по-дълго. Дитер Тепел, управляващ директор на Kartoffel-Marketing GmbH, знае: „Варените картофи с кожата са най-добре да се съхраняват извън хладилника. Идеално е хладно място, където не абсорбира миризмата и вкуса на околната храна и е защитено от влага. “Ако те също са покрити с чиста кърпа, те се държат добре там. Черупката им също ги предпазва от микроби. „Варените картофи обикновено могат да се съхраняват на хладно място в продължение на три до четири дни“, казва експертът по картофите. Препоръчително е обаче да се доверите на собствените си чувства по време на проверката на свежестта: Ако грудките миришат необичайно или са с тъмен цвят, по-добре ги изхвърлете. Ако миришат нормално и изглеждат почти непроменени, те могат да се ядат без проблеми. Картофите от предходния ден са особено вкусни, когато от тях се правят хрупкави пържени картофи с малко олио в тигана или от тях се прави вкусен гратен със свежи съставки.

Ако повишаващите се температури не позволяват хладно съхранение, варени картофи - със или без кората - също могат да бъдат поставени в хладилника. Въпреки това, за да не променят вкуса и миризмата, има смисъл да ги съхранявате в херметически затворен съд. Тук обаче те могат бързо да черпят вода. Въпреки че това не е вредно, то може да повлияе на вкуса. Поради това се препоръчва бърза консумация.

Между другото суровите картофи не са подходящи за съхранение в хладилник. При ниски температури нишестето се превръща в захар, създавайки сладък вкус. Тъмните и сухи места като мазето са по-добри тук.

Могат ли варените картофи да бъдат замразени?

За да съхранявате вече приготвени картофи за по-дълъг период от време, има смисъл да ги замразите. За целта те се белят и съхраняват или на големи парчета, на филийки или в херметична опаковка във фризерното отделение. Отново размразени обаче те често сменят консистенцията си - сега са особено подходящи за гювечи, за сгъстяване на супи или за картофено пюре.

Цели ястия също могат да бъдат замразени добре, като картофена супа. Това отново става кремообразно при размразяване с бъркалката. С трик, размразеното картофено пюре също има вкус на особено вкусни: при първото им приготвяне се използва малко по-малко мляко и масло, отколкото обикновено е така. По този начин масата е по-твърда и седи добре във фризера. Ако пюрето се затопли по-късно, желаната кремообразна консистенция може да се постигне с малко повече мляко и малко масло.

Рецепта за картофено пюре със зелени аспержи, прошуто и пармезан

• 800g брашнени картофи
• 200 мл мляко
• 50 мл сметана
• 50 г масло
• Настърган индийско орехче
• 1 връзка зелени аспержи
• 4-6 тънки филийки пармска шунка (алтернативно шунка Сан Даниеле)
• 50 г пармезан
• Екстра върджин зехтин

Подготовка:

Обелете, измийте и нарежете картофите на големи парчета. Оставете картофите да заврят в студена подсолена вода и гответе покрити за около 20 минути.

Загрейте млякото в малка тенджера и разтопете маслото в него.

Пригответе аспержите: Отстранете дървесните краища на аспержите, нарязайте аспержите на две равни парчета с нож и ги бланширайте във вряща подсолена вода, докато леко стегнат за ухапването.

Отцедете сварените картофи и ги пресовайте през картофена преса или използвайте картофомашина, за да направите пюре.

Изсипете мляко в картофеното пюре и обработете в хомогенна маса, докато картофеното пюре стане еластично и гладко. Подправете на вкус със сол, малко настърган индийско орехче и сметана.

Изсипете картофеното пюре върху големи чинии, подредете отгоре бланшираните аспержи и шунката. Поръсете с настърган пармезан и поръсете с няколко капки зехтин.