С кускус, кои са другите кулинарни традиции, защитени от Юнеско?

Победа за страните от Магреб! Кускус, емблематично ястие на Мароко, Алжир, Тунис, Мавритания, е вписан в списъка на нематериалното културно наследство на Юнеско. Формализацията падна в сряда от самата институция. Освещение за четирите споменати държави, които са въвели съвместно приложение около това традиционно ястие, приготвено от грис или твърда пшеница, придружено от зеленчуци, месо или риба. Всичко това, подправено с майсторство.

Но кускусът не е единственото ястие или единствената кулинарна традиция, посочена като наследство на ЮНЕСКО. Кои са другите? Откъде идват? Какво са те? Ето нашия преглед, като се ограничим само до ястията като такива, а не до напитки като турско кафе, културата на бирата или, в друг регистър, френското гастрономическо изкуство да живееш.

Равнинен лаваш (Турция, Армения, Азербайджан, Иран, Казахстан, Киргизстан)

Лавашът е специалитет от Азербайджан, Иран, Казахстан, Киргизстан и Турция. В зависимост от държавата се нарича Лаваш, Катирма, Юпка или Юфка. Среща се и в Армения, където е роден според някои историци. Изведнъж хлябът Lavash се възползва от две защити, единият е приписван на Армения през 2014 г., а другият е приписван на Азербайджан, Иран, Казахстан, Киргизстан и Турция през 2016 г.

Това е тънка и мека палачинка, приготвена с брашно, сол и вода. Нищо оригинално по отношение на съставките, освен че препаратът се приготвя в тен или тандур (пакистанската дума), глинена фурна с форма на буркан. Покрит, хлябът се пече вертикално на стената му.

Хлябът с лаваш е днешен твърд хляб, по-малко индустриален, гарниран с месо и зеленчуци.

Може да се съхранява до шест месеца.

Оши Палав (Таджикистан) и Палов (Узбекистан)

Оши Палав е традиционно ястие от Таджикистан, но не само. Това е начин на живот. Той беше включен в списъка на ЮНЕСКО през 2016 г.. За какво става дума ? С прякор „Кралят на ястията“ Оши Палав се прави със зеленчуци, ориз, месо и подправки. Това е основата, въпреки че има почти 200 различни разновидности. "

Разглеждана като приобщаваща практика, която има за цел да събере хора от различни среди, казва Юнеско, „Оши палав е готов да му се наслаждавате както на редовни ястия, така и на социални събирания, тържества и ритуали.

Важността на ястието за общностите в Таджикистан е от първостепенно значение за поддържането на социални контакти. Това се появява в местни поговорки като „Без Ош, Без Знание“ или „Ако сте изяли нечий Ош, трябва да го уважавате в продължение на 40 години“. Съществуват и традиционни песни, посветени на това ястие.

„Групи мъже или жени приготвят ястието у дома или в чаените, докато свирят музика и пеят. Знанията и уменията, свързани с практиката, се предават на поколения в семейства, в допълнение към готварските школи от майстор до чирак. " Бившият майстор, бившият чирак след това организира вечеря за обучителя и гостите, "по време на който обучителят получава череп и традиционно облекло, докато чиракът получава скимер (инструмент за готвене на оши палав), символизиращ независимостта на чирака."

Юнеско също влезе през 2016 г. в Палов, този път от Узбекистан, съседна държава. "Традицията и културата на palov е социална практика, която се основава на приготвянето на традиционно ястие, общо за всички селски и градски общности в Узбекистан. Съставките на това ястие са ориз, месо, подправки и зеленчуци. Освен че се яде редовно това също е жест на гостоприемство и се поднася при специални поводи като сватби или Нова година, за да се помогне на хората в неравностойно положение или да се отдаде почит на починали роднини. "