С и около осолени аншоа се разхождайте с уока

Въпреки че е страхотен деликатес, предлаган от Черно море, осолените аншоа са малко несправедливи от години. В миналото той се е смятал за храна на бедните, както и скумрията - според Франц Зайсеску - гастроном с голямо усъвършенстване. Hamsia е лятна звезда под формата на прясно, пържено, с чесън. И какво правим със соленото? Е, вие дори не знаете какво пропускате, както казваше скандален журналист от бедняшки квартал на Каракал.

Преди да влезете в темата, трябва да се направи малко ред между рибите, те са много и хаотични, въпреки че се разхождат из морето с подредени шеги. На пазара се продават под името аншоа или чилка три подобни вида риби, които имат само две общи черти: главата и опашката. В Черно море рядко се виждат един пред друг, не остават смесени, иначе се срещат на щандовете на рибарите.

Говорим за атернина (или чилка), кълнове и аншоа.

кълновете са по-големи и по-месести, затова е най-търсеното, но и защото се почиства лесно, като е по-голямо и по-силно
атеринът е най-малкият и има две гръбни перки; аншоа и кълнове имат само един
аншоа са някъде по средата, но те са най-тлъсти и вкусни. Можете да го разпознаете по по-изпъкналата форма, единична гръбна перка, но и по размера, който не надвишава показалеца.
в морето най-често срещаното в заведения за бързо хранене и ресторанти е поникването, аншоите са по-щателни за почистване, по-трудно ви е.

Когато намеря осолени аншоа, които не пропускам, взимам половин килограм и си играя с него, както сметна за добре: салати, рибена паста, канапета. И правят котките щастливи, но спокойни, не прекалявайте със сурова или варена риба, те ще имат проблеми с бъбреците. Веднъж, два пъти месечно, пропускът работи.

И двете земя и аншоа влизат в големите езера на Делтата. Уловените в Razelm са най-добри, те са по-дебели. Ако стигнат до пазарите в страната, не знам. Но знам, че ядох в Sfantu Gheorghe малки парченца, уловени в Razelm, много добър, напълно и напълно различен вкус.

първа операция в кухнята със осолено шкембе е почистване, половин килограм риба се почиства за максимум четвърт час.
счупва леко главата отгоре надолу, издърпва се върху корема, така че постелката също да излезе.
след което се измива в студена вода в около две води
обикновено търговците го солят с апломб, за да издържи по-дълго на сергията, така че трябва да се разтовари.
за това се приготвя решение от:
студена вода с 5% оцет или повече в смисъл, на литър вода се слагат 50 мл оцет.
в този разтвор оставете рибата между 30 и 60 минути, в зависимост от това колко е солена.
след това измийте в малко студена вода, след това отцедете добре, оставете малко върху хартиена кърпа.

От този момент играем както искаме, примери:

Един ден направих зелена салата с лук (също зелен), лимон, зехтин и около 15 аншоа. Или колкото искате
друг път правих канапета с багет, масло и аншоа. Задължително с маслини от Каламата до тях, за да направят забавлението по-апетитно: подредих ги в чинията, поръсих върху аншоата горещ червен пипер на прах, малко зехтин и сложих резени багет, масло и зелен лук на масата. нарязва на малки парченца.
друг вариант, за хранене с приятели: увих няколко зелени маслини (пълнени с понички) с аншоа, оправих ги с клечки за зъби. В магазина можете да ги намерите в една и съща форма, увити с хамсия или филета от хамсия (и струват 5 пъти повече). Те се увиват също толкова добре с цели или смлени аншоа. Растежът е твърде голям.
друг вариант, ориенталска салата с аншоа
парче съпротива е рибена паста:
1/2 килограма аншоа (измити, почистени, обезсолени)
100 г масло
1 глава лук се нарязва възможно най-малко
сок от половин лимон

смесете аншоа в блендер
смесете с масло или маргарин, разбъркайте отново
добавете лимонов сок и лук
поставете в хладилник за около час
намазват се спредовете

Това трябваше да ви кажа за аншоа и други дребни неща.