С; харесваше бургер; llig Бургер със сметана; Пуф татко

Снимка: Даниел Есвайн

Този крем бутер бургер е истински хит както по външен вид, така и по вкус!

Кой казва, че бургерите винаги трябва да бъдат сърдечни? Бургерът с кремообразен бутер е пълен с крем от зърна тонка, плодове, карамелизирани ядки и солен карамел. Листата от мента на шоколада са черешката на тортата на този страхотен десерт.

Състав за 6 човека:

За сметаните:
80 мл мляко
1 щипка морска сол
1 ч. Л. Захар
35 г масло
135 g брашно тип 550
3 яйца
За осоления карамел:
150 г тръстикова захар
50 мл портокалов сок
50 мл сметана
малко морска сол
За крема от зърна тонка:
2-3 листа желатин
125 мл крем
30 грама захар
25 ml кленов сироп
1 жълтък
125 мл мляко
Pod шушулка ванилия, само целулозата
2 щипки смлян боб тонка
За плодовете:
1 купа физалис
1 купа боровинки
50 мл портокалов сок
малко масло
малко пудра захар
За ядките:
Супени лъжици пекан
1 супена лъжица тръстикова захар
1 щипка морска сол
1 супена лъжица вода

И така се прави

В тенджера кипнете млякото, солта, захарта и маслото, свалете от котлона и разбъркайте брашното. Поставете отново на котлона и разбъркайте, докато се образува твърда, хомогенна топка. Това може да бъде много работа и може да ви накара да се потите. Важно е да го изгорите правилно на печката, тъй като това премахва водата от тестото.
Оставете тестото леко да се охлади в тенджерата, след което работете равномерно в 2 жълтъка и 1 яйце.
Изсипете тестото в тръбна торбичка с голяма дюза за звезди. Напръскайте кремообразния крем с диаметър около 2-3 см върху тава за печене, застлана с хартия за печене.
Печете сметаните във фурна, загрята до 190 ° C отгоре и отдолу, загрейте за 20-25 минути до златисто. След това оставете да се охлади върху листа за печене. В никакъв случай не отваряйте фурната по време на печене, в противен случай масата ще се срине нещастно и ще трябва да започнете отначало. След като изстинат, отрежете кремовете и ги обработете, както е необходимо.
Карамелизирайте захарта в тиган на умерен огън. Деглазирайте с портокалов сок и сметана и намалете енергично. Подправете на вкус с малко морска сол. Прехвърлете в купа и оставете настрана или изсипете в бутилка за изстискване до готовност за употреба.
Накиснете желатина в студена вода, разбийте сметаната до твърдост.
Оставете захарта и сиропа да заврят в малка тенджера. Поставете саксията в топла водна баня. Поставете жълтъците в тенджерата и разбийте всичко до пяна, като бъркате непрекъснато, докато сместа леко стегне.
В друга тенджера загрейте млякото с изстърганата ванилова пулпа и зърното тонка. Изцедете желатина и го разтворете в топлото мляко.
Сгънете сместа от захар и яйчен жълтък в млякото. Разбийте сметаната на студена водна баня, докато започне леко да се уплътнява. След това сгънете сметаната и приберете всичко в хладилника за поне 1 час.
След това разбийте отново леко сметаната, изсипете я в торбичка за тръби и оставете в хладилник до по-нататъшна обработка.
Откъснете листата от физалиса, разполовете физалиса и боровинките наполовина.
Намалете енергично портокаловия сок в тенджера, разтопете маслото в него и хвърлете за кратко плодовете в него, поръсете с пудра захар и оставете да се охлади.
Нарежете грубо пекани и печете на сух тиган. Добавете тръстикова захар, малка щипка морска сол и вода, разтворете захарта, намалете всичко и точно преди водата да заври, добавете ядките и карамелизирайте на умерен огън, като разбърквате непрекъснато. Оставете го да се охлади и оставете настрана, докато сте готови да го използвате.

Сервиране:

малко листа от мента шоколад
2 супени лъжици пудра захар

Разрежете крема, напълнете със сметана от зърна тонка, плодовете, карамелизираните ядки и соления карамел и сервирайте веднага, гарнирани с листа от мента шоколад и пудра захар.