С фурмите е по-здравословно от захарта; СТРАХОТНО ДА ВИ ЯДЕМ

Имаше онзи момент в обучението ми за диетолог, когато изведнъж се отчаях. Лекторът ми каза: „За тялото захарта е просто захар - без значение как я поглъщате.“ През това време се празнувах, че подсладих само с мед, кленов сироп или фурми и съответно бях шокиран. Дали фурмите все пак не са по-здравословни от захарта? Можем ли да го оставим наведнъж с всички алтернативи?

Междувременно разбрах какво е имал предвид лекторът ми - и продължавам да изоставям бялата индустриална захар, когато мога. Дали фурмите са по-добрият избор и какви добри свойства имат: Нека да разгледаме.

Къде и как растат датите?

Това, което купуваме най-вече в супермаркета (и можете да го видите на снимките), са сушените плодове на финиковата палма. Расте в горещи и сухи райони около Персийския залив - и там се смята за важен доставчик на енергия.

В пустинята те понякога преминават като основна храна, защото носят почти 300 килокалории на 100 грама и са толкова страхотна закуска, ако нямате много със себе си. Така че вече можем да видим, че фурмите не са точно диетичен продукт, но повече за това по-късно.

Какво прави фурмите здравословни?

Фурмите са плодове - така че те също трябва да имат положително въздействие върху тялото. И много:

Те са богати на фибри, така че те засищат за дълго време и поддържат нивото на кръвната захар стабилно.
Датите осигуряват различни витамини от група В, както и витамин А и, в прясна версия, витамин С - но това не преживява изсъхването.
Включени са също магнезий, калций и калий. С повече от 650 милиграма на 100 грама фурмите са един от най-добрите източници на калий сред плодовете. А калият е много важен за водния баланс в организма, освен всичко друго.
Фурмите съдържат и аминокиселината триптофан, която също се съдържа в какаото. Той може да се превърне в тялото в серотонин (прави ви щастлив) и мелатонин („хормонът на съня“).

Дали фурмите са по-здравословни от индустриалната захар?

Всичко това звучи добре - но какво ще кажете за захарта? На първо място, трябва да осъзнаем, че сушещите плодове губят до 80 процента от течността си. Това, което остава, са фибрите и въглехидратите. И тези въглехидрати са предимно захарни молекули. Сушените фурми се състоят от около 70 процента захар - това е много.

Въпреки това (и колкото и естествено да звучи): Индустриалната захар се състои от 100 процента захар. Вече спестяваме 30 процента, така да се каже. Освен това фурмите носят предимствата, изброени по-горе, бялата гранулирана захар изобщо няма положителни странични ефекти.

Колко бързо фурмите влизат в кръвта?

Колко висок е така нареченият гликемичен индекс, мненията се различават донякъде. В повечето таблици фурмите са маркирани дебели и червени, защото те карат нивата на кръвната захар да се покачват бързо - но според мнението на много диетолози не толкова бързо, колкото класическата захар.

Може би трябва сами да тествате ефекта. Лично аз разбрах, че класическата захар ме побърква: много ми е трудно да спра да ям захарните неща (ефектът на пристрастяване е просто безспорен), освен това, когато има много захар, се появява сърцебиене и дълго време остава неприятно усещане обратно. По някакъв начин просто се чувствам гаден - и съм убеден, че не става въпрос само за главата, иначе много други хора не биха се чувствали по същия начин.

Можем ли да ядем толкова дати, колкото искаме?

Съвсем различно е при алтернативните подсладители като фурмите. Но, разбира се, не трябва да се заблуждаваме, че следователно датите са безпроблемни в големи количества. Тъй като в края на деня те също се състоят от захарни молекули, моят лектор беше прав за това. И тялото ни се нуждае от тях, за да бъде ефективно, но не безкраен брой от тях.

Ако основно искате да разберете нещо за това как захарта (и избягването на захарта) действа в организма, в този момент се позовавам на „Проект: Здравословен начин на живот“ на Хана Фрей, която върши невероятна работа със своите предложения и книги за без захар. Накратко: кожата, сърцето, червата и общото благосъстояние са от полза, когато пропуснем захарта - освен това с течение на времето ставаме по-малко зависими и вкусовите ни рецептори се отбиват. Но ако ядем неща с алтернативни подсладители от сутрин до вечер, става по-трудно. Така също и с датите и сътрудничеството.: Обърнете внимание на сумата.

Как можете да подсладите с фурми?

Най-лесният начин да използвате фурмите като подсладител са самите сушени плодове. Те могат да се използват чудесно за домашни заместители на Nutella, например (мини рецептата е в моите акценти в Instagram) или в енергийни топчета (можете да намерите рецепта в този пост за здравословни закуски).

Можете също така да закупите подсладители за фурми (най-вече в био магазини), които имат консистенция, подобна на гранулираната захар и са направени от 100 процента смлени фурми. Като алтернатива можем да използваме и сироп от фурми. Лично аз предпочитам сам да използвам изсушените фурми, защото тогава можем да следим колко са - все пак никога не се знае това със смлян прах или сироп от бутилката. Освен това винаги е възможно добрите съставки да се загубят по време на обработката.

Страхотни рецепти с фурми

Вече ви разказах за две възможни употреби, ето още три основни момента:

Суровите торти почти винаги се основават на дати. Този доста декадентски изглеждащ „Snickers Nice Cream Cake“ от „Baking the Law“ дори има дати в основата и в соса.
Нещо съвсем различно: Можем да използваме и фурми, за да приготвим домашен кетчуп от къри. Инструкциите за това могат да бъдат намерени в "Проект: Здравословен начин на живот".
И това също звучи доста добре: цвекло с козе сирене и фурми - печено на фурна. Спешно трябва да тествам тази рецепта, тя е от Кристина от "Happy Mind Magazine".