Ръж - порталът за органични и натурални храни, здраве и хранене

Определение:

Ръжта е сладка трева и до пшеницата най-важното хлебно зърно. Високият му дял от незаменими аминокиселини е особено ценен за храненето. Много германски специалитети за хляб като пумперникел и черен хляб се характеризират с висок дял ръж.

История:

Ръжта идва от района на Черно море, където е намерена около 4000 г. пр. Н. Е. Започва да се култивира. Днес расте най-вече в Германия, Полша и Русия, но в световен мащаб представлява по-малко от един процент от световната реколта. Тъмното зърно се използва главно като фураж, иначе главно като хлебно зърно в Северна, Централна и Източна Европа и за производство на алкохол.

Конвенционални продукти:

Използване на химически облечени семена. Растенията се наторяват химически и синтетично и се третират с пестициди.

Биологични продукти:

Най-важното зърно в биологичното земеделие. Основно смлян на брашно за биологична търговия, търсен също като люспи за мюсли и като съставка за зърнено кафе.

Да се пекат:

Ръженото брашно може да се пече само със закваска, смес от брашно и вода, която трябва да се поддържа топла. Тогава в него растат диви дрожди, както и оцет и млечнокисели бактерии. След това този подход подкислява цялото тесто, което прави печените продукти по-дълготрайни и здрави. Бактериите разграждат веществото фитин, което се среща естествено в зърното и което свързва минералите. Това прави цинка, магнезия и др. По-лесно достъпни за човешкото тяло.