Ръж, една от чудодейните зърнени култури
Дори ако пшеницата е вездесъщата съставка в хлебните и сладкарските изделия, струва си да разгледаме ръжта, една от чудесните зърнени култури, заедно с овеса. Ръжът е по-труден за обработка от пшеницата и следователно ръжното брашно съдържа повече хранителни вещества в крайно състояние от конвенционалното пшенично брашно.
Какви хранителни вещества съдържа ръжта?
Ръжта е зърнена култура, богата на манган, 50 г ръжени зърна, осигуряващи 70% от дневните нужди на организма за тази руда. Същото количество ръжени зърна осигурява 33% от дневната нужда от фибри. Други важни хранителни вещества: селен и триптофан (18%), фосфор (17%), магнезий (15%) и протеини (13%). Важни витамини, открити в ръжта, са A, B, E и K.
Какви ползи ръжта носи на тялото?
Ръжените влакна помагат за по-бързото елиминиране на токсините, като ги изтласкват към дебелото черво; Като цяло продуктите с високо съдържание на фибри имат ролята да предотвратяват рака на дебелото черво, като ефективно защитават здравите клетки. Продуктите от ръж са много засищащи, придавайки усещане за насищане веднага, дори след малко количество, което помага да се загуби/поддържа телесното тегло.
Закуска, богата на пълнозърнести храни, особено ръж, поддържа здравето на стомашно-чревния тракт като цяло и благоприятства сърдечно-съдовата система, намалявайки риска от инфаркти и инфаркти при възрастни. Фитонутриентите на ръжта се борят с раковите клетки по-силно от тези в зеленчуците или плодовете. Ръжта намалява риска от развитие на диабет и на хората, страдащи от това състояние, се препоръчват продукти от ръж, в ущърб на пшеница, тъй като те понижават нивата на инсулин.
Пълнозърнести храни, особено ръж и овес, се препоръчват за жени в постменопауза, които страдат от високо кръвно налягане, висок холестерол или различни сърдечно-съдови заболявания; също при жените ръжта намалява риска от рак на гърдата, както в пременопаузалния период, така и след него. В случай на деца, страдащи от астматични пристъпи на различни етапи от детството, проучванията показват, че редовната консумация на пълнозърнести храни (включително охлюви) и риба намалява с 50% вероятността от тези кризи.
Ръжта НЕ се препоръчва за хора с непоносимост към глутен, поради високото си съдържание на глутен, но отрицателният ефект е по-малък, отколкото при пшеницата. Нашата препоръка е предварително да говорите с диетолог.
Кога да въведете ръж в диетата на бебето?
Ръжта може да бъде въведена в диетата на детето от на възраст 7 месеца. Добре е обаче да направите това само след дискусия с педиатъра, който спазва 4-дневното правило.
Как се съхранява ръжта?
Когато купувате зърнени храни от ръж, насипни или опаковани, уверете се, че няма следи от съхранение на влажно място - за опакованата версия се уверете, че опаковката е херметична. Както при пълнозърнестия, така и при брашното, той се съхранява в продължение на няколко месеца (до 1 година) на хладни и сухи места. Ако например е много горещо в къщата (по време на екстремни летни температури), тогава може да се съхранява в хладилник (особено подходящ за брашно).
За здравословна диета или специално лечение е препоръчително да купувате ръж от магазини, специализирани в продажбата на естествени продукти.
Някои търговци продават така наречения ръжен хляб, който не е нищо друго освен хляб от бяло пшенично брашно и след това карамелизиран. Затова бъдете внимателни и винаги четете съставките на опаковката на закупения продукт.
Как да осигурим бебешка ръж?
Ръжта също трябва да бъде оценена заради по-силния си вкус в сравнение с пшеницата, не само заради превъзходните си хранителни качества. Най-често срещаните ръжени продукти са хлябът (по-дебел и по-тъмен на цвят от пшеницата), сухият нарязан ръжен хляб, бисквити и житни люспи за закуска.
От 7-8-месечна възраст на бебетата може да се предлага кисело мляко с настъргани плодове и ръжени люспи на закуска (или не) или на обяд парчетата ръжен хляб, които да държат в ръцете си и дъвчене. Идеята за закуска е да ги дадете на войника с масло. По-късно, след появата на зъбите и намаляването на риска от удавяне, може да им се предложат филийки сух хляб, също от ръжен.
След навършване на 1 година можем да приготвяме за закуска ръжени люспи с малко мляко и някои плодове (сезонни плодове - кайсии, праскови, горски плодове). На обяд можем да сварим ръжения фасул като по-здравословна алтернатива на ориза, като ги сервираме като гарнитура или като съставка в салати с леща, нахут или грах, зехтин, магданоз и други подправки.
Също така можем да използваме ръжено брашно за приготвяне на палачинки и сладкиши, замествайки бялото пшенично брашно. Ръженото брашно съдържа по-малко глутен от пшеничното брашно и е по-богато на фибри.
Добре е да свикнете с по-внимателния подбор на зърнените култури, които ние и нашите деца ядем. Въпреки че сме изкушени винаги да избираме продукти от брашно от вездесъщата пшеница, ръжта винаги ще бъде здравословен избор за цялото семейство.