Рустик бананов пай, л; крем от ананас и калвадос

Ами ако нормандският тарт пое екзотичен въздух и беше селски? Получих много хубав и доста изненадващ малък парцел от мандрата Isigny и от Chateau Du Breuil. Сътрудничество, което искри върху моя селски бананов ананасов калвадос!

Château Breuil

Рустик пай, кое тесто да изберете ?

Когато пека селски пай, през повечето време пека тесто от тесто. Дори натискам твърдостта на сладкиша, като използвам цели брашна и нерафинирани захари като цяла захар или захар от кокосов цвят.

Но понякога ме мързи да направя паста и затова да си купя. За селски пайове харесвам бутер тесто, защото дава невероятна криза. Тъй като тестото се връща към плодовете, интересно е да имате лек бордюр в устата и да не е хрупкав.

От друга страна, аз също търся тесто с по-селски вид и вкусове, отколкото обикновена чиста маслена бутер тесто. Препоръчвам този на Biobleud, който смесва брашно T65 (следователно бяло) с пълнозърнесто, полупълно спелта и пълнозърнесто брашно. Останалата част от състава на това бутер тесто от бретонски произход е безупречна: масло, сол от Guérande, лимонов сок. И много добра реакция на въртящата се топлина на фурната за страхотно изобразяване.

Банан и ананас, зима, сезонът на екзотичните плодове.

Зимата е сезонът на екзотичните плодове. Не се опитвайте да бъдете местни или зелени, за да ядете екзотични плодове. Или се справяш без тях, или се съгласяваш да ги докараш отдалеч. Но има няколко рефлекса за ограничаване на сметката за енергия:

  • благоприятства най-близките държави. Няма смисъл да купувате новозеландски киви, когато расте много добре в южната част на Франция. Може да предпочетете авокадо от Испания, вместо да ги донесете от Мексико.
  • предпочита плодовете, които пътуват с лодка, а не със самолет. Моят ананас може да дойде от Франция благодарение на Гваделупа или Реюнион, но не купувайте ананас, който идва със самолет.
  • благоприятства климактеричните плодове, тези, които продължават да узряват след бране, защото могат да бъдат вкусни, дори ако сте пътували с лодка: банани, маракуя, гуава, райска ябълка, киви, манго или папая.