Руски се наслаждава на готвенето с четири ръце
Когато мислим за руската кухня, първо се сещаме хайвер придружен от вечните си блини, изключителен продукт, който всъщност не отразява кухня, силно белязана от селската култура, свикнала със сурова зима, и от празниците на православната религия, където периодите на гладуване са били и все още са много важни. Въпреки че периодът на комунистическа диктатура се опитваше да унищожи тези традиции.
Ястията, които предизвикват нещо в нашето западно колективно несъзнавано, несъмнено са кулибиак, нещо като пай, направен от втасало тесто, обикновено пълнено със сьомга, но също и с месо, което имаше голям успех през 19 век във френската кухня. Но има и разбира се Борщ, което се подготвя в цяла Източна Европа, в Русия, но също и в Украйна и Полша. В Русия боршът е доста богат, приготвен като яхния с телешки джолан, цвекло за цвят и много зеленчуци, включително зеле. Сервира се със сметана (тежка сметана), копър, пиройки (обороти от мая, пълнени със смес от зеле и твърдо сварени яйца или остатъци от месо) или огурци (осолени краставици в оцет).
Друга подготовка, която беше много успешна в Европа, и по-специално във Франция и Италия, руска салата е смес от зеленчуци, свързани с майонеза, към която се добавят твърдо сварени яйца, месо и риба. Тази салата, обикновено сервирана на Нова година, има забавна история. Всъщност то е измислено през 1860 г. от французин Люсиен Оливие, тогава готвач на Ермитажа, известен ресторант в Москва. Това обяснява защо в Русия или САЩ се нарича „маслинова салата“. Оригиналната рецепта съдържа хайвер, телешки език, пушена патица ... Днес съставките му стават все по-разпространени.
Друга руска рецепта, известна в останалата част на Европа от 18 век, Телешко строганов е изобретен и от французин, готвачът на граф Павел Строганов. Това е тънко нарязана гарнитура от говеждо месо, покрита със сметана и гарнирана с лук и гъби. За да завършите на дежавю, останете zakouski, чийто термин е преминал във всекидневния френски език за обозначаване на различни предястия: мариновани и осолени гъби или домати, маринована или пушена риба (херинга, есетра, сьомга и др.), пушена риба, хайвер от патладжан ...
Маринована херинга, пушена есетра и сьомга и мариновани домати.
В Русия дори днес селяните не ядат месо всеки ден и основната им храна са предимно зърнени храни, ръжен хляб, зеле, риба и гъби. Също така е национален спорт да отидете, през сезона, да изберете гъби, безплатен продукт, който може да се изсуши или маринова за целогодишно удоволствие. В края на 19-ти и 20-ти век много глад засегна Русия и хлябът беше единствената храна, както в ГУЛАГ другаде.
The пшенично брашно винаги е бил основна храна при приготвянето на блини, пиройки или някои пелмени. Последните, големи равиоли, пълнени с месо, се сервират със сметана (тежка сметана) и накълцан копър.
Но ние също ядем много други зърнени храни, като елда под формата на каша, която е част от състава на каша, основната храна на руснаците преди появата на картофите през 18 век. Приготвяме вид каша, ядена самостоятелно или като акомпанимент.
Руската кухня е прозелит; ястията му са се разпространили в цяла Източна Европа. Но това не е херметично за външните влияния, особено за френските. Но и защото Руската империя е била много обширна и някои области са били задължително повлияни от ориенталските кухни. The шашлик Прекрасен пример е шиш от тип кебап, маринован със семена от кориандър, популярен в Кавказ и Централна Азия, който се е разпространил в Русия. Едно от най-често срещаните ястия, chtchi е супа, приготвена от ферментирало зеле и подправки, продукти, които идват от другаде - зелето идва от Византия - но също така и заквасена сметана, гъби и брашно, които са местни продукти.