Руска костенурка - Олга готви и пече

Тази рецепта идва от Русия. За първи път изпекох тортата с костенурки (Tscherepacha на руски) преди около 20 години. Оттогава той се възпроизвежда отново и отново от мен и сестра ми и всеки път е измазан с най-голямо удоволствие.

Тортата с костенурки се състои от много пухкави бисквити, които са натрупани във формата на костенурка, и вкусна заквасена сметана. Покрих тортата си с костенурка с шоколадова глазура. Ако ви се иска, можете да ги поръсите с накълцани ядки, настърган шоколад или да ги украсите по друг начин.

Благодарение на кръглите бисквитки, повърхността напомня на черупка на костенурка. Главата, краката и опашката на костенурката могат да бъдат направени от бисквитени бисквити, захарна паста или марципан, в зависимост от вашия вкус.

Като черешката на тортата моделирах малка фигура от фондан и захарни перли и я поставих върху голямата торта с костенурки, но дори и без тази допълнителна украса, печените изделия са оригинални и достатъчно декоративни.

Тортата трябва да престои около 6 часа след изпичането, аз винаги я пека в деня преди партито и я прибирам в хладилника, след което на следващия ден има отличен вкус.

съставки

За бисквитите:

6 яйца
4 супени лъжици гореща вода
250 грама захар
1 щипка сол
250 г брашно
2 препълнени чаени лъжички какао на прах Рапунцел
2 чаени лъжички бакпулвер (алтернативно 1 чаена лъжичка сода бикарбонат/натриев хидроген карбонат + 1 супена лъжица лимонов сок)

За крема:

3 чаши заквасена сметана
250 грама захар
150 г меко масло

За глазурата:

150 г заквасена сметана
50 г масло
100 г захар
4 супени лъжици какао на прах Рапунцел
100 г черен шоколад

За декорацията (не е задължително):

Зелени захарни перли
Фондант бял, син, черен за очите
Фондант зелен за границата и листата
Ядливо лепило
Мини костенурка, направена от фондан

подготовка

Изпечете бисквити за костенурката

Загрейте фурната до 200 ° C на горе/долу нагряване.

Покрийте лист за печене с хартия за печене и масло (или мазнина без хартия за печене и леко брашно).

Разбийте белтъците с щипка сол, докато станат твърди.

Първо разбийте жълтъците с гореща вода, докато се пенят, след това добавете захарта и разбийте до побеляване и сметана.

Смесете брашното, бакпулвера и какаото и пресейте върху сместа от яйчен жълтък. Ако използвате сода вместо бакпулвер, тя трябва да се смеси със супена лъжица лимонов сок.

Добавете леден сняг и внимателно го сгънете в тестото. Тестото е много хлабаво поради много въздушни мехурчета.

Разстелете тестото върху листа за печене с лъжица. Уверете се, че има достатъчно място (приблизително 4 см) между отделните порции, бисквитките ще се отворят много.

За мен бисквитите бяха готови само след 7 минути при 200 ° C с гореща и долна топлина. Моля, не печете твърде дълго, ако ръбът е леко кафяв, издърпайте го. Ако бисквитите се срутят, те са изпечени твърде кратко. Вратата на фурната не трябва да се отваря по време на процеса на печене.

Готовите торти са меки, много разхлабени и пращящи, когато ги натиснете.

Изпекох общо 6 тави. Не се нуждаете от нова хартия за пергамент всеки път, бисквитите могат лесно да бъдат отстранени с помощта на шпатула.

сметана

Нека маслото стане много меко.

Разбийте добре охладената заквасена сметана със захар. Добавете маслото.

Съберете торта с костенурки

Изрежете овална подложка за торта и я поставете върху решетка.

Потопете бисквитките в крема и ги сгънете във формата на костенурка.

Продължете, докато черупката на костенурката завърши. Заделете няколко бисквитки за краката, главата и опашката.

Поставете тортата върху решетката в хладилника. Сега пригответе глазурата.

Chocolateglaze

Сложете маслото и захарта да заврят, добавете заквасената сметана и пресятото какао, оставете да заври за кратко и свалете от котлона. Натрошете шоколада и добавете към горещия крем. Разбъркайте, докато се получи хомогенно изливане. Оставете да се охлади за кратко и залейте добре охладената торта с костенурки. Поставям решетката с тортата върху лист за печене, за да хвана черешката, която тече надолу. Винаги приготвям количество и половина глазура, за да мога лесно да излея тортата.
Прехвърлете глазираната торта с костенурки върху голяма чиния.

Украсете тортата с костенурките

Изрежете главата, краката и опашката от остатъците от бисквитки и ги поставете върху черупката или ги натиснете под тях.

Направих две очи от фондан и ги залепих със захарно лепило.

Залепих по три зелени захарни перли на всяко от стъпалата и главата и внимателно ги натиснах.

Омесете добре зеления фондан, разточете го тънко върху работната повърхност, леко набрашнена с пудра захар, изрежете ръба на тревата с оформящ ръб на фондан и го използвайте, за да оградите черупката. Можете да изрежете още няколко листа и да поставите костенурката до тях върху тортата.

Оставете тортата да се накисне на хладно място за около 6 часа преди консумация. Тортата с костенурките е много мека, ефирна и сочна. Бисквитите попиват влагата от крема и кремът се втвърдява.

След това поставете малката костенурка с фондан отгоре.

Между другото, фонданът се съчетава много добре с тази шоколадова глазура.

Сега накрая изрежете тортата и се насладете! Добър апетит!

Как да моделирате сами фигури от фондан, моля, прочетете тук:

Ще се радвам, ако ме подкрепите и харесате.