Румп пържола с обратно преобразуване при ниска температура
... живейте по-добре.
рецепта
При обратния метод на ниска температура пържолите са особено нежни и все още хрупкави.
- две пържоли, всяка приблизително 300g
- Солено масло
- зехтин
Поставете пържолите в (покрита) тава и намажете с осоленото масло. Ако нямате подсолено масло под ръка, използвайте обикновено масло и поръсете малко сол върху него.
Поставете тавата във фурната и настройте на около 65 градуса. Сега месото може да остане там дълго време, за предпочитане, докато цялото масло се разтопи и мастната джанта стане много мека, обърнете го веднъж между тях. Ако нямате толкова време, можете да стигнете до 80 градуса, но тогава не бива да чакате твърде дълго, за да не приготви пържолата твърде много.
Извадете пържолите и ги увийте за кратко в алуминиево фолио. Добавете зехтина в тигана и го загрейте на котлона - зехтинът не изгаря маслото в тигана.
Запържете пържолите за кратко от двете страни.
Обикновено при готвене при ниски температури месото първо се подлага на печене и след това се поставя във фурната. Този обратен метод има предимството, че месото е по-свежо и по-люто в чинията.