Румънски традиционни напитки - първата част
Армията е с нас. Снимка от колекцията Costică Acsinte.
Когато не работиш, дори не пиеш. (казва от старейшините)
Как се ферментираха и дестилираха традиционните бахически предпочитания на румънския? Някои напитки са с нас от незапомнени времена и могат да бъдат наречени традиционни в истинския смисъл на думата (вино и медовина). Други, макар да са се появявали „само“ през Западното и Средноевропейското Средновековие, в крайна сметка са усърдно приети, адаптирани и преименувани тук, напразно, като с времето стават традиционни. Става дума преди всичко за някои "държави". На трето място, имаме най-новите придобивания, които са толкова добре вкоренени, че можем да кажем с ръце на сърцето си, че и ние принадлежим (бира).
Богатството на терминологията в случай на една или друга напитка е перфектен индикатор за популярността, на която се е радвала и на която се радва, но също така извиква традиционния характер, възрастта на употребата му. Говорим за инструментите, видовете, подвидовете и производни на тази напитка или дори тяхното описание. По-нататък ще имаме възможност да се изясним в това отношение.
Предшестващо вино или ликьор
Основата на влашката бахическа сграда е виното! Ние първоначално бяхме винопийци и то не от вчера. Това е обичай на мястото се предполага не само от редица исторически източници, но и от лингвистиката или етнологията. Но ако не сте убедени, нека го вземем един по един.
Изглежда, че гетите и даките са били големи консуматори на алкохол, както и траките и гърците, с които са живели или с които са живели. Въпреки че царете и старейшините са се лекували с тракийски вина от Балканите или гръцки вина, внесени от Източното Средиземноморие и много скъпи, знаем, че гетите и даките също са произвеждали вино.
Известният разказ на гръцкия Страбон за царуването на Буребиста ни показва първосвещеника Деценеу, който би бил толкова изслушан от гетите, че щеше да бъде убеден да отреже лозите и да живее без вино. По ирония на съдбата обаче, следващото изречение в текста на Страбон припомня внезапния край на Буребиста, загинал в бунт.
Това, което е сигурно, е, че можем да говорим за винена култура, специфична както за Средиземно море, така и за югоизточната европейска зона, и нашите гето-даки трябва да бъдат включени тук. Те ще са консумирали обикновено вино, несъмнено с вода, както тракийските им братовчеди, за ужас на гърците, които видяха в това още едно доказателство за варварство. Можете обаче да сте сигурни, че гръцки Дионисий или Бакхос, римски Бакхус или Либер Патер и тракийски Сабазий ще бъдат придружени от дакийски бог или гетическа богиня на лозата. Но имената им ги няма.
Междувоенно задвижване на село. Снимка от колекцията Costică Acsinte
След това дойдоха организираните и цивилизовани римляни и те бяха тук, за да останат. Това се превърна в бум в културата на лозата и проникването в румънския език на многобройни термини от латински произход във връзка с вино, лоза и пиянство. Те дойдоха при нас: vin (vinum), vie (vinea), viță (vitea), vinaț - сорт/вид вино (vinaceus), да се пие (пие), пие (bibitura), да се напива (imbibitare), ulcea/ulcică (ollicella), auă - сорт грозде, но също и грозде на старорумънски (uva), cep (cippus), мъст (mustum), mursă (mulsa). Римляните въвеждат нови техники за отглеждане и нови сортове грозде. Появили се храмове, посветени на бога на виното и се провеждали неговите пиршества. Радост, какво повече! Но след това Империята и Дачия Феликс изчезнаха и след като димът от миграционната ера се разсея, се събудихме през Средновековието.
Григоре Урече ни разказва как около 1400 г. Александър Добрият от Молдова се е пазарил с голям виночерпец и грънчар в Котнари и Хърлау и е поздравявал господина на големи маси с чаша на масата. Виното и производството му са били в центъра на вниманието на царя от самото начало, като в по-малка степен са били вътрешен въпрос. Това е и защото главният собственик на лозята е Господ, който може да прави дарения от лозя и подкрепления от такива дарове на боляри и манастири. Постепенно значението на виното като домакински продукт се увеличава и увеличава до такава степен, че през 1701 г. абат Леонти, който идва от Русия, забелязва, че виното и хлябът в Яш са много евтини, а хората са доброжелателни, най-малкото защото са бедни. евтино вино всички загиват. Звучи ми познато? Що се отнася до разнообразните вина, те бяха високо оценени, като се изнасяха от Молдова в Полша и Централна Европа, както и от обширната лозарска област Мунтения, особено в Османската империя.
В Трансилвания заселването на саксонците също означава тласък за лозарството в региона, така че районът между Тарнаве става известен като Weinland (Wine Country). Така се появяват топонимите на Вайнберг, които доскоро маркират хълмове, обработвани с лозя от усърдните гостоприемници на Короната.
През 1880 г. в Арад за първи път се съобщава за филоксера, паразитът, опустошил лозята в Европа през деветнадесети век. За около 10 години той унищожи повечето от местните сортове. Беше необходимо да се внасят нови сортове, някои благородни, френски, немски и италиански. В крайна сметка това се оказа добро нещо, обратното на медала беше увеличаването на дела на хибридните сортове (особено внесени американски сортове), по-устойчиви на филоксера, но които дават вина със съмнително качество; това важи особено за малките производители. Вината от хибридни сортове са кисели и обикновено кисели и тези производители прибягват до изкуственото си подслаждане чрез добавяне на захар, което за ценителите представлява престъпление. Днес в ЕС много от тези сортове са забранени в производството на вино.
По този начин може да се надяваме на обръщане на тенденция, видима през миналия век и до вчера: намаляване на консумацията на благородно вино в полза на по-евтини напитки и предпочитание към лоши, фалшиви и евтини вина. Всеки, който си спомня „Тайната на Бахус“ (1984 г., вдъхновен от реален случай, завършил с екзекуция) или който е видял на рафтовете на универсалните магазини ужаса на ужасите, „виното“ при домашни любимци със закачливи имена, знае какво е това думи. Що се отнася до много възхваляваното „селско вино“, толкова „здравословно“ и носещо почти митични качества, истинският корен на нацията, нека не забравяме, че най-често се прави от сорта ЯГОДА. Това е не друг, а американският хибриден сорт Изабела, не по-стар от 200 години. Наистина не знаем какво е било селското вино преди филоксерата, но бъдете информирани, когато опитате още една „хиляда една“, „ягода“ или „малина“, смесена със захар, кисел „заибар“, лош „траскау“ на вкус или „лир“, огънат с вода.
Тук е мястото да споменем виното PELIN, което е, ако искате, един вид румънски вермут, наистина традиционен и без добавен алкохол. Само вино, в което пелинните листа се накисват, когато не са ковани.
„Те са цигулари?“ "Ох ох. Колко жадувате! ”. Снимка от колекцията Costică Acsinte
Но чувствам, че не мога да заключа, ако не кажа нещо за вечния ДУХ. Не се смейте, въпреки че често се гледа с ирония (когато не се пие), тази освежаваща смес от бяло вино със сода или минерална вода е това, което ни приближава до обичая на древните гърци, които най-често пият вино, огънато с вода ( плащане, бре!). Не е ли малко иронично? Темпора, нравите!
Колко старо и благородно е присъствието на вино сред румънците, можем да изясним стотици и стотици приказки и легенди, обичаи и навици, вярвания и поговорки, в които се появява гроздовият ликьор. Също така се смяташе за лек и на някои места все още е. Така една традиция призовава румънеца да пие червено вино от Арминдени (1 май), защото то „обновява кръвта“, но след това го съветва да пие от „кръвта на Господа“ през целия май, защото само по този начин той обновява черния си дроб (добит от Симион Флореа Мариан).
Пенливо вино или румънско шампанско
Пок. Не се плашете, това е познатият звук на отваряне на бутилка пенливо вино, което ние наричаме неточно шампанско (което е пенливо вино, получено в определен регион на Франция). Поривът на това вино е причината бутилките, в които то достига до нас, да са толкова солидни. Накратко, това е по-специално вино, направено от вино или мъст, оставено да ферментира в чашата. 16 век и средата на абатството във Франция са сигурните дати за неговото раждане.
Първото румънско пенливо вино е направено в средата на 19 век от Йон Йонеску де ла Брад, основателят на румънската агрономия. Той беше учил във Франция известно време и когато се завърна, започна да прилага на практика наученото. Но сериозното производство на румънско пенливо вино започва, изглежда, в Азуга, започвайки от 1892 г., когато Вилхелм Рейн, саксонец от Брашов, построява винарните, които съществуват и до днес. Тук някои от вината от пражките лозя пристигнаха за бутилиране, ферментация за втори път и подлагане на накисване (ръчно въртене през определени интервали).
След като работи известно време за Рейн, Вилхелм Мот, германски гегет, основан в Букурещ, през 1912 г., фабриката, която ще произвежда известното пенливо вино от междувоенния период. През 1948 г. последва национализация и преименуване, но производството продължи, така че "Zarea" се превърна в най-важния производител на пенливи вина в социалистическа Румъния. Пенливите вина от "Zarea" присъстваха в повечето случаи и събития. Освен това Jidveiul и Panciu се включиха в надпреварата.
Пенливо вино срещу Пенливо вино
Ако пенливото вино е румънско шампанско, то пенливото вино е евтиното румънско шампанско. Разликата е, че пенливото вино се получава чрез импрегниране с въглероден диоксид, докато пенливото вино бавно и безопасно ферментира в чашата си. Ако искате, пенливото вино е вид спрей, произведен по същия метод, по който се правят газирани напитки.
Без сода виното е пусто. Снимка от колекцията Costică Acsinte
Страхът или питието на боговете
Както беше добре казано, медовината (или медовината), напитката от ферментирал мед, е може би първата алкохолна напитка, вкусена от хората и това е така, защото може да възникне случайно; кошер в хралупата на срутено дърво, дъжд и изчакване от няколко седмици могат да бъдат необходимите съставки за появата на медено вино, произведено директно от боговете.
Нека се съсредоточим малко върху моржа, който може да бъде както точен синоним на медовина/медовина, така и слабоалкохолна напитка, тясно свързана с медовината, получена от мляко, подсладено с мед, или от сместа, получена при измиване на изцедени пити. Независимо дали говорим за разнообразна медовина или за неин роднина, това също е чиста традиция. И как иначе, когато самата Света неделя, за да помогне на Харап-Алб да открадне салата от Мечката градина, изпраща бедната мечка в леглото с толкова вкусен и сънен морж.
Miedu със сигурност е една от най-старите алкохолни напитки по тези земи и присъствието му може да бъде свързано с пълна сигурност с гетите и даките, големи пчелари. Тогава нещата стават още по-ясни. Меденото вино се среща от римско-византийско посолство в двора на Атила през 448 г. По този начин, по пътя към двора на хун, гръцкият посланик Приск разказва, че съобщението е получило питие, наречено от местните жители médos; най-вероятно е гърцизирането на дума от местен диалект, дакийски (карпически) или готски (гепидски), дума, дошла при нас като среда.
След 1100 години друг пратеник, апостолският нунций Антонио Мария Грациани, пише за молдовците, че въпреки че не им липсва вино, те използват страха много като някои, които имат много мед. След още сто години, османският пътешественик Евля Челеби, отбеляза, че за жителите на района на Тимишоара е голям срам да пият вино, страхувайки се. Също през 17 век, архидякон Павел от Алепо е бил обслужван от молдавския г-н Георге Стефан с бира и медовина. Архидяконът също отбеляза, че в цялата тази страна никой не е пил празна вода, с изключение на няколко.
Също така в Молдова и през същия век страхът от време на време обслужва културата. В бележка на ръба на стара Литургия се споменава, че след като тълпа казаци откраднала ценната служебна книга от Драгомирненския манастир, тя била изкупена от разбойници в замяна на 13 бъчви истинска медовина, от казашки болярин и г-жа неговата, след което се върна в манастира.
Виното дава сила, но и радост. Снимка от колекцията Costică Acsinte
За разлика от гроздето, запазило водещото си място сред предпочитанията на съвременниците, меденото вино е навлязло в конус в сянка, тъй като медът отстъпва на захарта като подсладител. Естествено, пчеларите продължават традицията, страхът продължава да ни придружава дискретно, обслужван само от ценителите на този квазисекретен мед. Традицията на пчелата е отслабнала до такава степен, че дори можете да срещнете пчелар, който не е чувал за пчелата (личен опит)! Напоследък обаче сме свидетели на бавно и постепенно преоткриване на страха, особено поради неговите лечебни качества. И какви качества! Като продукт, получен изключително от мед и продукти от кошери, той съдържа повечето от витамините, ензимите и естествените хормони, присъстващи в тях.