Румънски традиционни напитки - последната част
George Coșbuc, Elena Coșbuc, Alexandru Vlahuță, Al. Vaida-Voevod и Ion Luca Caragiale за питие.
Продължаваме да документираме традиционните румънски напитки с незаменимата и опасна за страната бира. Имаме всичко, извадете стол и си налейте чаша. Готов? Да продължим!
Работна бира или шампанско
Бирата, в съвременния смисъл на думата, е скорошно явление у нас. Но аз го приех с такава страст, че се превърна в най-популярната алкохолна напитка в Румъния. През 2016 г. бяхме класирани на 7 място в света по потребление.
По този начин регион на Европа, включен в областта на консумацията на вино - и това по силата на много, много стари традиции - дойде да се конкурира със страни, където бирата е у дома от стотици години. Има граница между европейските райони, които предпочитат бирата или виното. До голяма степен обхваща разделението между Централна Европа и Англия, от една страна, и Средиземноморската зона с някои съседни региони, от друга.
Румъния принадлежи към лозарския юг, но сега Румъния дезертира в района на бирата. Не се изненадвайте, защото бирата се превърна в алкохолна напитка номер 1 на ПЛАНЕТАТА; много по-лесно е да се произвежда, по-евтино е и е много по-леко от другите нейни усмивки.
Първите бири, пити в нашия район, ще бъдат приготвени през трансилванското средновековие в абатства (точно както в Централна Европа) и в саксонската среда (в ханове и домакинства). Не отнема много време на обичая да се премести в Молдова, където има споменати кланици или манастири, принадлежащи към някои манастири. Времето за бира обаче все още не беше дошло.
Бирата се разпространява силно през 18 век, с навлизането на Хабсбургската империя. Първият Bierfabrik на територията на бъдещата Румъния се появява в Тимишоара през 1718 г., пряко във връзка с снабдяването на австрийската армия. Тенденцията продължи силно към края на века, регистрирайки истински бум през 19 век, изцяло усетен из всички Карпати, в Княжеството. Така се появява фабриката в Яш (1786) или първата пивоварна в Букурещ (1809), на Dealul Filaretului, незабавно разрушена по време на революцията от 1821 година.
Можем да говорим за бирена култура у нас от втората половина на 19 век, когато се появяват големите фабрики: Лутер, Оплер и Брагадиру (построени от румънец), а бирата става, поне в градската среда, конкурент. много сериозно за останалите напитки. Сега е времето за пивоварни, тераси и градини. Това е ерата на известния Caru 'cu Bere и е на Con Luca, критик на вечните силни страни на нашето общество и голям любител на бирата; му принадлежат пивоварните Mihalcea и Caragiale, Bene Bibendi и Gambrinus, основани през 90-те години на 19 век и в началото на следващия. От този момент датира твърде румънска "бира с митите", халба и коза. С такива препоръки не е чудно, че ракията и родовото вино по някакъв начин са загубили състезанието в полза на пенливия малц и хмел.
С началото на злополучния и дълъг комунистически епизод пивоварните бяха национализирани, получиха нови, по-"румънски" имена и производството продължи с инерция. Сега започна пастьоризацията на някои бири, процес, който е доста критикуван от ценителите, но добър за търговията. Стартът беше даден от пивоварната "Преди" в Клуж, бивша и настояща "Ursus". Но пастьоризираната бира може да съществува едновременно с непастьоризирана бира и така „шампанското на работника“ продължи. Имаше дори слух, че Чаушеску е изпълнил страната с пивоварни с план в ума; той щеше да разбере, че работниците пият много на строителните площадки в страната, така че реши, че бирата ще бъде по-подходяща.
След Революцията, в суматохата през 90-те, но и в първите години на новото хилядолетие, много от фабриките бяха затворени. Големите световни производители навлязоха на румънския пазар, като взеха останалото и затвориха част от своя ред. Той също направи иновации. Първата бира на доза се появява през 1996 г. и контейнерите са разнообразни, появява се, уви, PET бира, по-големият, среден или по-малък пластмасов контейнер, който в равнините, в планините и горите на страната прави състезание по растителност.
Трябва да се отбележи, че присъствието на големи международни производители на бира, отговорни за десетки марки на нашия пазар, не означава непременно, че бирата има същото качество като бирите от страни на произход (Холандия, Великобритания, САЩ и Дания) и не означава че желанието за ексклузивно използване на естествени съставки и нормалния производствен процес е напълно спазено. Твърде често към основните съставки на бирата се добавя дълъг списък с индустриални добавки и ензими, което напълно помага за ускоряване на производството, увеличаване на печалбите и по-ниско качество.
От 2010 г. започнахме да произвеждаме и занаятчийска бира, занаятчийска, в много по-малки количества, по-скъпа, но качествена. През последните години десетки микропивоварни продължават да се появяват, а зората на бирата изглежда ясна и златна. Преди да преминем към следващия бахически ликьор на местата, нека извикаме още веднъж с Кону Лука: "Момче, пинта!"
Ракия и всички останали страни
От Средновековието страните имат блестяща кариера в Европа и следователно в Румъния. Ракията (от турското rakı) е нашият термин чадър, който обхваща всички традиционни страни, дестилирани от плодове и зърнени култури. Думата „традиционна“ е важна, тъй като водката, също получена от зърнени култури (или картофи!), Въпреки че, технически погледнато, също е ракия, тя не е традиционна.
За силните мъже, как иначе? Снимка от колекцията Costică Acsinte
Първите страни, произведени в Централна Европа, най-вероятно са влезли в нашата страна през Кралство Унгария. Отговорен? Цистерциански и саксонски монаси. Първоначално aqua vitae (водата на живота) има медицински цели, реалност, запазена и до днес в румънската народна традиция. Но ракията имаше и културни ценности. Знаем, че сливовата ракия е била използвана като разтворител от художници на молдовски манастири, което се оказва само добро за смесване на цветове и мазилка. Първото споменаване на някои дестилационни котли обаче ще бъде през 1332 г. в Трансилвания (тогава включено в Кралство Унгария). В специализирания речник на ракията котлите носят и все още носят разнообразие от имена в зависимост от региона: прерия, предговор, кадифе, бойлер, все още.
Успехът, с който се ползват страните в румънското пространство, се отразява в богатството на термини, които назовават различни сортове или качества на популярните спиртни напитки. Има ясно разграничение между северната и южната част на страната по отношение на силата на ракията и начина, по който тя се прави. На север ракията, термин, който се среща и в Австрия, Словения, Унгария, Полша, задължително трябва да надвишава 50º-60º. И мусаи! Освен това може да се направи от различни плодове и плодови смеси. Освен това наименованието на ракия като „ракия“ често се среща в Трансилвания. На юг ракията се прави само от сливи, иначе жалко! Освен това е малко по-нежен.
В допълнение към тези две широко използвани имена, ocovit може да се намери и в северната част на страната, косвено получено от aqua vitae. Вече не се използва като такъв и му остава само значението на силно вино. Също така през северната област има холерка, дестилат от почти всичко (зърнени култури, картофи, цвекло, кукли, вие го кажете.), Чийто южен еквивалент би бил басамак, т.е. ракия от остатъци или нещо, което някога е било ароматизиран с анасон. Пристигаме в хоринката от Марамуреш (и малко от Буковина), който е двоен сливов дестилат, така че би могло да се каже ракия ракия. Може да е „зелен“, т.е. прост или да се подслади с мед, но и за захар, за съжаление. Завършваме със слибовитата, която обикновено е силна ракия, получена в началото на дестилацията и която не е по вкуса на всички. Джобчета - други биха казали, че под това име се открива нискокачествената ракия, отцедена в началото и в края на процеса, но също така и слабата ракия от юг, както се вижда от тези на север. Щяхме да забравим за нар, ракията, получена от остатъците от грозде, останали от изстискването на мъстта, тоест от кюспе, говеждо месо или сини сливи. И ако ракията е направена от череши или вишни и техните ядки, в Трансилвания това е кирш.
Трябва също да споменем няколко общи термина или тези, които се отнасят до качеството на продукта: trascaul също е силна ракия, poşirca не се нуждае от никаква презентация, а otca е през окръг Făgăraș, по-лоша ракия. И не можем да завършим този списък, без да си спомним, че ракията е гадна дума, която дадох на саксонците, унгарците и сърбите. Така.
Румъния е може би най-големият производител на ракия и други ракии в региона и това от около сто и повече години. Има много населени места и домакинства, които имат свои собствени котли за ракия. Изглежда, ситуацията се появи веднага след унищожаването на лозята от филоксера в края на 19-ти век, когато производството на вино драстично намаля. Днес има много регистрирани търговски марки ракия, а част от продукцията се изнася и се радва на успех.
С музика напред! Снимка от колекцията Costică Acsinte
Румънско вино или коняк
Специално споменаване в картината на традиционните страни у нас, трябва да се даде на винопроизводителя. Това не е ракия. Получава се чрез дестилация на вино и отлежаване в дъбови бъчви. Това е, ако щете, румънска ракия. Дължим го и на саксонците, защото румънското име превежда точно термина Браннтвайн. Самият принц Петру Раре щеше да опитва чаша през първата половина на века. 16 век и митрополит Дософтей можеше да се закълне със сърцето си, че саксонците от Кронщат (днешен Брашов) правят вкусно червено вино с божур.
Е, дори и да наближаваме края на пътуването сред най-традиционните румънски напитки, не би било лошо да тръгнем по линията на Буребистан и да завършим поредицата от държави с вик, предупреждаващ за хаплива ирония, от северната част на страната: Хайде добре, джинарсу Харесвам/Богаташ Не ме правя!
Домашен ликьор - чист болярин
Ликьорите се получават от всякакви много зрели плодове, от които те носят името си: коказата, малина, вишна, кайсия, череша, ягода, корната, орех, дюля, мариновани. разбрахте идеята. Те могат да бъдат направени дори от определени растения, следователно, ние сме розили и макар да нямаме „мента“, имаме ментов ликьор. Те имат алкохолно съдържание между 17% и 40%. И тяхната история също започва през Средновековието в Западна и Централна Европа, осеяна с манастири и монаси, алхимици и тайни.
За тяхното приготвяне се използват двойно рафиниран алкохол, водка или дори ракия (които обаче могат да се предлагат с вкусове, считани от много миазми). Не липсва от съставките, необходими за ликьор, захарта, произведена сравнително наскоро по нашите земи (първите фабрики датират от средата на XIX век). Разбира се, преди постепенната му "демократизация", захарта вече е била намерена в сладките, кафетата и ликьорите на лордовете и болярите от фанариотския век. Наричан вутка, прадядото на днешния ликьор беше толкова дебел, че германски дипломат отбеляза леко раздразнен, че тази напитка „преминава от чашата към устата само с голямо търпение“. И как иначе, когато към една част от ароматизирания алкохол бяха добавени две части захар?
Оттук до домашната череша, направена от съвременни домакини, беше само стъпка и пренастройка на съотношението захар/алкохол.
Carcaletele или традиционният румънски коктейл
Не знаем кога са се появили струпеите. Със сигурност не е много стара, но е наша и е коктейл. Ако смесите вино със сироп и газирана вода или минерална вода, имате каркалета (pl. Carcaleţi). Това е по-варварски коктейл, което е вярно, и от друг ъгъл можем да го считаме за спрей, подсладен със сироп. Още по-опростеният вариант включва смесване на виното с газиран сок (о, Боже.). Ако искате да го направите, трябва да знаете, че само въображението ви може да ви ограничи по отношение на съставките и възможните комбинации. Можете да овкусите и украсите до насита. Съвет: опитайте се да сложите целина.
Фото-бомбардировка преди писмото. Снимка от колекцията Costică Acsinte
Не ти ли стига? След това прочетете първата част за традиционните румънски напитки: