Розовата пралинова тарта; Черновите ми в кухнята
A специалност на региона Лион, много алчен; вече от неговия бонбонено розов цвят но и благодарение на хрупкавата си паста и приготвения крем от пралине. Калориен фестивал, но е толкова добър! Само не прекалявайте, би било жалко да го пропуснете! Баницата е по-добра през деня, но както леля ми Дани, специалист по тарта с пралине, може да се съхранява в хладилник в калай до една седмица. Нарочно избрах да направя фина гарнитура, така я прави леля ми и така я предпочитам. Ако искате да имате по-дебел слой крем за пралине, просто монтирайте краищата на тестото си и увеличете количествата пралине.
За сладкото тесто (24 см плесен):
190гр брашно от овесени ядки или Т55
100гр меко масло
80g 30g пудра захар
40 г смлени бадеми
Пресейте брашното. В купата на вашия кухненски робот смесете с KA листа, меко масло и захар, докато получите консистенцията на крем. Бързо разбъркайте двата яйчни жълтъка и бадемовия прах. Накрая добавете брашното и солта, омесете бързо, за да се получи тесто, което се смесва заедно. Завършете оформянето на топката си с тесто на ръка, филмирайте и оставете 30 минути в хладилника.
Извадете тестото си от хладилника. Върху лист хартия за печене поставете тестото си, след което го покрийте с втори лист хартия за печене или фолио за залепване (тази стъпка позволява да не се поставят излишъци от брашно, което може да промени структурата на тестото и освен това не поставете го навсякъде!). Разточете точилката върху нея, за да разточите тестото си, като правите четвърт оборот всеки път, за да оформите кръг. Тестото трябва да е около 0,5-0,7см. След като тестото се разточи, внимателно отлепете пластмасата или хартията за печене отгоре и поставете тестото си в тавата за пай, като държите хартията за печене отдолу. Опитайте се да направите малки, правилни граници, като премахнете излишното тесто (вижте снимката). Филмирайте тестото си при контакт и оставете поне три часа в хладилника или дори за една нощ.