Рожково дърво, кандидат с избор да замени шоколада, живеейки добър живот
Любителите на литературата ще знаят, че едно от 88-те ястия, които Сервантес цитира в Дон Кихот, Санчо, който го нарича храна за ходещите рицари, е рожковото дърво. Хуан Рамон Хименес спря Платеро „до рожковото дърво, което затваря входа al prado“, а Азорин го определи като най-финото и скромно от дърветата. „Черешата казва на рожката, че е била крива и черна и отговаря на рожката, че скоро ще изгние“, пише Рейфорд Лулио в една от своите поговорки и не липсва здрав разум. Най-дълго може да доживее до 500 години. Дълго време да се наслаждавате Бобови растения който на по-прозаично ниво се стреми да подражава на шоколад.
Ние знаем малко за това много типично бобово растение в Средиземно море, въпреки че науката отдавна е в полезрението му. Рожковът е един от малкото продукти, които могат да бъдат изолирани в големи количества, D-пинитол, активна съставка, традиционно известна със своите инсулиноподобни ефекти и с уникален фармакологичен интерес. Последните изследвания идват от Висшия съвет за научни изследвания (CSIC), където екип, ръководен от Хосе Игнасио Лопес-Санчес, Диего А. Морено и Кристина Гарсия-Вигера, открива разнообразните свойства на рожков D-Pinitol.
В допълнение към антидиабетните лекарства, той действа като антиоксидант, предпазва от рак, предпазва черния дроб, бъбреците и панкреатичните тъкани от оксидативен стрес, а способността му да стимулира имунната система и да лекува заболявания като ревматоиден артрит и хронично възпаление показва обещание. Неговият противовъзпалителен ефект вече е показан в проучване на CSIC от 2018 г., което говори за интереса, който рожковът предизвиква в научното изследване за потенциала му срещу възпалението и страничните му ефекти при метаболитен синдром и като алтернатива на наличните лекарства. с ограничена ефективност и множество странични ефекти. D-Pinitol също е едно от малкото съединения, които като стратегия за стареене могат, но може би имитират диетични ограничения Най-изненадващото за тези, които опитват рожков е вкусът на пулпата, съдържаща се в шушулките, който много прилича на шоколада.
Като какаото, но без горчивината
Рожъкът не съдържа кофеин или окислителна киселина (което предотвратява усвояването на калций и желязо). Добавете по-малко мазнини и захар, калориите са по-ниски от шоколада и са подходящи за хора с целиакия. Той е много богат на протеини, фибри, минерали и основни витамини, заедно с антиоксиданти и други свойства, които го правят мощен продукт антисептично, антиалергично и разбира се антибактериално. Не е изненадващо, че след смилането се счита за най-подходящия кандидат за облекчаване на кафе и шоколад в сладкиши, особено пудинг, бисквити и пудинг.
В този контекст си струва да разгледаме как можем да включим рожков в нашата диета. Имаме Соня Мартинес Андреу, директор на Службата за здравословни и устойчиви университети на университета (OUSIS) на Балеарските острови, и Летисия Лозано Барон, диетолог и член на персонала на този център. „Поради вкуса, миризмата и консистенцията си, рожковът напомня на какаото, но без тази характерна горчивина. използването му като заместител на шоколада в някои разработки би било по-устойчиво в нашия географски район ", върви напред
Според експерти рожковът печели и по отношение на хранителния състав. "В сравнение с равни количества, какаото е по-богато на мазнини и протеини, с нисък процент на въглехидрати. Въпреки че и двете съдържат фибри, в този случай разтворимите фибри имат пребиотичен ефект (профилактика на рак на дебелото черво). помага за подобряване на контрола на кръвната захар и допринася за намаляване на холестерол обща сума. "
В случай на какао, приемът на калории е 355 килокалории на 100 грама храна. Най-често срещаните минерали са натрий, калий, цинк и магнезий, сладкиши, хлебни изделия, млечен шоколад и други продукти, които не се препоръчват. За да се възползвате от свойствата му, той трябва да се консумира възможно най-чист. "Рожково дърво, което дори принадлежи към подсемейство бобови растения, Той няма значително количество протеин и съдържанието на мазнини е незначително. Не достига грам на 100 рожкови (по-малко от 9 килокалории). "Има високо съдържание на калий и калций, съответно 827 милиграма и 348 на 100 грама рожков."
Поради интензивния вкус, който го принуждава да се смесва с други съставки, Андреу и Лозано ясно дават да се разбере, че дажбата от рожков не достига тези хранителни нива. Например, ако рецептата за питка от рожково брашно е 425 г пшенично брашно и 75 г брашно от рожков, ние ще добавим 26 mg калций на 50 g порция хляб.
Брашно от Балеарските острови
Рожковото дърво расте в сухите райони на Средиземно море и Арабия. В случай на дълги и дебели шушулки брашното е известно още като рожков, тъй като според библейската легенда то може да бъде опората на апостола в пустинята. Едно от местата му на произход са Балеарските острови. Има един от най-старите й производители, Балеарската кооперация Агрикола Сант Антони. Откакто е основана през 1951 г., компанията се фокусира върху продажбата на продукти от рожков, произведени от нейните партньори. През 1954 г. те получиха вършачка за производство на брашно, което не спира да расте оттогава.
През 2018 г. те събраха близо 700 тона, толкова много, че едва успяха да се поберат в магазините на кооперацията, а цената се повиши с 43%. В момента началната цена е 0,48 цента за килограм и нараства търсенето на Garrofin, който се извлича от външния слой на семената му за използване в хранителната промишленост като сгъстител и стабилизиращ агент, E-410. Веднъж изсушен, изпечен и смлян, той попада в супермаркета под формата на много гъвкаво брашно, използвано за приготвяне на хляб, сосове и сладкиши. Тъй като е разтворим в течности като вода и мляко, може да се използва и без кипене.
Можете да следите Buenavida във Facebook, Twitter, Instagram или да се абонирате за бюлетина тук.
. (tagsToTranslate) рожков (t) кандидат (t) опция (t) заместване (t) шоколад (t) вкус (t) мирис (t) текстура (t) бъде (t) подобен (t) какао (t) резултат (t) ) Горчиви (t) съдържат (t) мазнини