Rote Verführung Как да разпознаем наистина добрите ягоди - WELT
Вкусни и здравословни, но достъпни само за няколко седмици: ягодите от местната реколта скоро отново ще узреят. Червените плодове вече се предлагат в много супермаркети, но вносните стоки често са с лошо качество. Ще ви кажем как да си купите наистина добри плодове - и как да ги приготвите необичайно.
Сезонът на ягодите всъщност започва едва през май. Но много супермаркети вече имат на рафтовете си сладките червени плодове, това са така наречените ранни ягоди, които идват предимно от Северна Африка и Испания. Те задоволяват копнежа на много хора за вкусните плодове, които са не само здравословни, но и изключително нискокалорични.
В миналото обаче ранните ягоди са били критикувани отново и отново за силно замърсени с токсични пестициди. Кристоф Рьомер, експерт по хранене в Берлинския потребителски център, препоръчва да се купуват местни плодове: "Поради съображения за защита на климата, немските ягоди са по-препоръчителни от вносни стоки. Плодовете от чужбина също винаги са силно обработени, за да могат да оцелеят в дългото пътуване."
Ако обаче искате да се насладите на местни ягоди от май нататък, трябва да побързате. Тъй като плодовете от Германия са - в зависимост от времето - достъпни само за няколко седмици. През това време обаче има и "ягоди пълни" на немските ягодови полета: Над 150 000 тона червени плодове се събират в Германия всяка година, търсенето е огромно: средно всеки германец изяжда около два и половина килограма ягоди годишно.
„Ягодите са много здравословни“, казва Волфганг Бауер, съветник по ягоди в областния офис в Карлсруе. „Сред местните плодове те имат най-високо съдържание на витамин С след черното френско грозде.“ Следователно препоръчителната дневна нужда от около 100 милиграма витамин С на човек може да бъде покрита само с четири до пет ягоди. Освен това пулпата съдържа редица други витамини, които са важни за здравето. "Ядките по плодовете също са богати на фибри." Нищо чудно, че търсенето на немски ягоди непрекъснато се увеличава.
И потребителите имат избор: „В Германия не се отглежда само един вид ягода“, казва Ханс-Дитер Сталкнехт от Германската фермерска асоциация в Берлин. "Има различни сортове, които имат различни изисквания към почвата и климата, всеки от тях има различно време на узряване и също така има различен вкус."
Независимо от сорта, любителите на ягодите трябва да вземат предвид няколко неща, когато купуват: "Ягодите са много чувствителни плодове. Следователно те трябва да имат кратки транспортни маршрути и да се консумират възможно най-пресни", съветва Ханс-Дитер Сталкнехт. Свежестта не винаги се разпознава само по външния вид. "Ако миришат приятно, това означава, че са пресни."
Консултантът по ягоди Волфганг Бауер добавя: „Освен това листата трябва да са свежи и зелени - ако са изсушени, вече е късно“. Меките плодове не винаги трябва да са лоши плодове, но може и да имат добър вкус. "Колко твърди или меки са плодовете, зависи от сорта, времето на прибиране на реколтата и начина, по който се транспортират и съхраняват." В най-добрия случай ягодите не само биха били транспортирани на хладно място, но и предлагани в хладилния рафт. „Само тогава плодовете ще останат пресни, докато не бъдат закупени“, казва Бауер.
Ягодите имат добър вкус, без да добавят нищо, а също така са подходящи за десерти и като гарнитура за основни ястия и салати. „Ягодите с портокалово-босилеков сос са вкусни и сладки“, казва Волфганг Щайн, член на борда на Германската асоциация на готвачите. За целта ягодите се измиват и подслаждат. След това пресният портокалов сок се кипва с малко захар и се оставя да се охлади. „След това се добавят пресни листа босилек и се смесват с миксер, за да се получи сос, който след това се изсипва върху ягодите.“
Червените плодове също могат да се пекат и сервират с кралски скариди. „Първо обелете, почистете и запържете кралските скариди, а след това пригответе сос от купичките с коняк и заквасена сметана“, казва Щайн. „Ягодите се пекат отделно без масло и се деглазират с шери.“ След това плодовете се подреждат в средата на чинията, добавят се три до четири скариди на човек и накрая върху тях се залива сосът. "Препечена филия хляб е вкусна с нея - например багет."
Ягодите с агнешко филе и кедрови ядки също се приготвят относително бързо. „Агнешкото се пържи нормално, но без чесън“, казва Щайн. Той хвърля ягодите за кратко в отделен тиган със зехтин и ги поднася с рукола салата, кедрови ядки и агнешкото. "Това е чудесно леко лятно ястие."
Класическите ягоди с ванилов сладолед също могат да бъдат разнообразни по изключение. „Ягодите се съчетават добре със сладолед със зехтин с ванилов винегрет“, разкрива готвачът. За винегрета оцетът, олиото, ситно нарязаният шалот и съдържанието на прясна шушулка ванилия се смесват заедно. „Ваниловият сладолед трябва да стане малко мек, след което около 500 грама висококачествен студено пресован зехтин могат бързо да се смесят с три литра сладолед и да се поставят във фризера за няколко часа“, казва Щайн.
След това просто нарежете ягодите и сервирайте със сладоледа и винегрета. „Дори да звучи малко необичайно в началото, комбинацията е вкусна“, казва Стайн.