Ролки с люспи от; овес и спелта 2-ра версия, без месене
Публикувах първа версия на рула с овесени ядки и спелта , много британски, които много харесваме у дома.
В тази първа версия тестото се омесва на работната повърхност с постепенно включване на брашно (в този случай се изписва).
Ето как се научих чрез книги да си приготвям хляба у дома: като месим на работния плот, докато тестото стане меко, гладко и вече не залепва (прекалено) по ръцете ми. Може би искате или имате навика да правите това, оттук и моето споделяне на първата рецепта.
Любимият ми начин на приготвяне на семеен хляб обаче е различен: предпочитам (далеч) да не замесвам тестото за хляб и да оставям тестото да втаса възможно най-хидратирано и следователно лепкаво.
Открих този начин на правене на неща преди години (15?), Четейки рецепта за огнена гама Lionel poilâne: ставаше въпрос за поставяне на брашно в купа, сол, мая, пълен с вода, едва разбъркваме и пускаме тестото. Тествах веднага, заинтригуван. И, о, учудване за мен, тогава: безформената, ултра лепкава маса тесто, останала в купата, се превърна в хубаво меко тесто, не толкова мокро на допир, след няколко часа.
И най-вече получената след готвене фуга е с изключителна текстура и аромат. Бях победен.
[За останалата част от статията и рецептата без месене, щракнете върху Продължи]
Джим Лейхи след това ме научи чрез своите публикации, че тестото за хляб без месене може да се приготви и в гювеч. Джеф Херцберг и Зое Франсоа и техния занаятчийски хляб за 5 минути на ден добави към новото ми знание, че тестените изделия могат да се съхраняват няколко дни в хладилника преди готвене. Постепенно други пекари ми донесоха (много) от своите знания, всеки по свой начин. Приех това, но не и това, както всички правим в нашата кухня, за да се развивам моят собствен начин на печене на хляб за семейството ми.