Ролки от листа от цвекло с кралски стриди на червено цвекло желе от портвейн с валцована краставица и въздух
Пържени листа от цвекло, направени от пресни листа от цвекло, пълни с пържени кралски стриди и лук. Сервира се горещо на студено, пияно желе от цвекло от портвейн с валцована, кисела краставица и въздух от вода. Пяната от уасаби излъчва леко острия си аромат, който прекрасно се съчетава със земните аромати на цвеклото и кралските стриди. С нотката на пристанищното вино, киселинността на кумкуатите и подправките от видовете крес, резултатът е прекрасно, леко предястие, което отваря стомаха и призовава за повече.
Листа от цвекло, пълни с кралски стриди
С тръпчиви, валцувани краставици
Изпечени листа от цвекло
Пикантен, ароматен въздух wasa
На припряно желе от цвекло от портвейн
Чувайки кралските стриди
Пълнене на листата от цвекло
С горещи настурции
Пълнени, пържени листа от цвекло
Перфектният стартер
Вътре в листата на цвеклото
Пълнен с кралски стриди
Съставки за 4 порции:
Ролки от цвекло с кралски стриди:
12 големи листа за легло, пресни
12 много малки кралски стриди, на четвъртинки
1 глава лук, нарязана на ивици
1 скилидка чесън, пресована
сол
пипер
Растително масло
Алба масло
Червено вино от червено цвекло:
1 голямо цвекло, обелено и нарязано на кубчета
300 мл вода
100 мл портвейн
1,5 ч. Л. Агар агар (чист)
1/2 чаена лъжичка сол
1/2 чаена лъжичка индийско орехче, настъргано
Кралца на руло:
1 краставица
1/2 лимон, сокът
1/2 чаена лъжичка сол
Wasa въздух:
350 мл вода
1 супена лъжица паста от уасаби
5 g соев лецитин (прах)
2-3 кумквата
Някои настурции, листа и цветя
Крес
Подготовка:
Листа от цвекло с кралски стриди:
Загрейте малко растително масло в тиган. В него чуйте лука и кралските стриди. Веднага след като станат леко кафяви, добавете чесъна. Потърсете отново. Подправете на вкус със сол и черен пипер.
Свалете котлона и оставете малко да изстине.
Поставете малко вода в тенджера и задушете листата на леглото върху нея за около 5 минути, за да станат по-меки и по-лесни за навиване.
Навийте четири четвъртинки гъби и няколко ивици лук в лист на легло. Сгънете отстрани, за да направите мини рулада. Завържете чаршафа заедно с малко канап за готвене.
Загрейте маслото от алба в тиган, запържете листата от цвекло от всички страни. Премахнете конеца.
Червено вино от червено цвекло:
Сварете кубчетата цвекло в малко вода, това отнема около 10 минути.
Пюрирайте всички съставки за желе от цвекло от портвейн и оставете да заври. Оставете да къкри 3 минути. Изсипете в плоска форма и оставете да се охлади в хладилника за 2 часа.
Кралца на руло:
Нарежете краставицата по дължина на тънки резенчета.
Смесете 500 мл студена вода със солта и лимоновия сок. Поставете свитите плътно навити краставици за 20 минути. Вероятно. сложете ги заедно с парче клечка за зъби.
Wasa въздух:
Изсипете водата в дълга, плитка купа или контейнер Tupperware. Смесете с пастата уасаби.
Разпръснете соев лецитин отгоре.
Покрийте малко над половината от купата със стреч фолио.
Дръжте купата под лек ъгъл и използвайте ръчен пасатор, за да пюрирате въздуха в течността. За да направите това, пюрирайте повърхността. това трябва да произведе твърда пяна.
Оставете пяната да престои поне 2 минути, за да стане малко по-стабилна.
Изрежете кръгчета от желето от портвейн и внимателно ги поставете върху чиниите. Това работи най-добре с палет.
Поставете отгоре задушените листа цвекло.
Отстранете малко пяна с лъжица и подредете върху чиниите.
Подредете маринованите, навити филийки краставица изправени в чиниите.
Гарнирайте с филийки кумкуат, настурции и крес.