Ролята на желязото в нашето тяло - Кое се съдържа в нашите храни
Желязото е жизненоважен микроелемент за здравословното функциониране на нашето тяло. Физиологичната роля на желязото в човешкото (и животинското) тяло е безценна. Как се поглъща, какво помага и какво пречи на използването му?
Без желязо кислородът не би могъл да достигне клетките, което означава, че наличието на достатъчно желязо е от съществено значение за жизнеспособността на организма.
Възрастното тяло съдържа средно 4-5 грама желязо, по-голямата част от което е свързано с протеини, повечето от които се намират в хемоглобина и миоглобина. Хемоглобинът в червените кръвни клетки е гигантска молекула, която транспортира кислород и въглероден диоксид, един от основните компоненти на които е желязото.
Цветът на кръвта в крайна сметка зависи от степента на окисление на желязото, т.е.наситеността на кръвта с кислород. Богата на кислород кръв е светлочервена, докато бедната на кислород, но богата на въглерод кръв има много по-тъмен оттенък. Миоглобинът е протеин, който се намира в мускулните клетки и участва в клетъчния метаболизъм. Освен това костите и черният дроб съхраняват значителни количества желязо, което може да осигури желязото, необходимо за хемопоезата, за известно време, ако е необходимо.
Желязото е основен (жизненоважен) микроелемент за нашите жизнени функции, но тялото ни не е в състояние да го произвежда, така че трябва да си го набавяме отвън с храна, ако е необходимо добавка на желязо. Тъй като усвояването и използването на желязо в организма е доста лошо, само малка част от количеството желязо в храната постъпва в кръвта и след това достига до местата, където е необходимо.
Как да развием дефицит на желязо?
Най-голямо количество желязо постъпва в организма чрез храна от животински произход. Месото, млякото и яйцата са значителни източници на желязо. Киселецът и спанакът обаче също съдържат големи количества желязо. Ежедневен прием на 14 mg желязо би бил необходим, но проучванията показват, че това рядко е така, с практическите последици от относително висок дял пациенти с дефицит на желязо.
Недостигът на желязо е състояние, при което тялото има по-малко желязо, отколкото е необходимо. Това най-често се причинява от недостатъчен прием на желязо, намалена абсорбция или увеличена загуба на желязо.
Недостатъчният прием може да бъде причинен от глад или лош хранителен състав, едностранно хранене. Не е необичайно за вегетарианците, въпреки че хората, които не консумират храна от животински произход, не е задължително да имат недостиг на желязо при балансирана, внимателно подготвена диета.
Дефицитът на желязо обаче може да възникне и при консумация на храни, богати на желязо, тъй като абсорбцията на желязо от чревния тракт се влияе от редица хранителни фактори. Разградени са например съединения с полифенолна структура, които се намират в големи количества в чая и виното. Фитиновите киселини, открити в зърнените култури, също влошават усвояването, както и наличието на соя и маслодайни семена.
Сред минералите калцият и неговите оксалатни соли инхибират абсорбцията на желязо от чревния тракт. Желязото обаче се абсорбира по-лесно и ефективно в кръвта в присъствието на витамин С, цинк, мед и витамини от група В.