Ролята на водоразтворимите витамини в храненето Napocska

Ролята на водоразтворимите витамини в храненето

Витамините са хранителни вещества, които не осигуряват енергия, но са от съществено значение за материалната и енергийната циркулация на организма. От многото витамини почти всички наши храни съдържат повече или по-малко. Въпреки това, няма човек, при който всеки витамин да бъде намерен в точното количество и пропорция. В резултат на това можем най-добре да задоволим нуждите си от витамини, като консумираме храни, направени от възможно най-много съставки. Трябва да се грижим за водоразтворимите витамини всеки ден. Научете за ефектите на тези витамини, болестите, причинени от техния дефицит, и нашите източници на храни!

Витамин В1 (тиамин)

Той участва в регулирането на въглехидратния метаболизъм, както и в енергийното снабдяване на нервната система и в нервното предаване на дразнители.

Вашите нужди се увеличават значително, ако някой пуши, консумира алкохол, консумира много захар, олющен ориз. При жените противозачатъчните хапчета имат същия ефект върху тялото.

При негово отсъствие възниква заболяване, наречено бери-бери, което е придружено от нервни и мускулни симптоми. Това обаче не е много типично в Унгария.

Неговите източници включват зърнени култури, обвивката и зародишите на които са особено богати на витамин В1. По-конкретно във версиите с пълно (външно) смилане, където цялото зърно се използва по време на смилането. Други важни източници на витамини са месото (особено свинското месо), бобовите растения (като зелен фасул, зелен грах), тъмнозелените зеленчуци (като спанак, зеле и др.), Мая и мляко.

Тъй като витамин В1 е много разтворим във вода, наводняването на водата за готвене може да доведе до големи загуби на витамин, това трябва да се има предвид при приготвянето на храната. Ако е възможно, използвайте също бульона като супа или за разреждане на сос, зеленчуци.

Витамин В2 (рибофлавин)

Като ензимен компонент той участва в биологичните процеси на окисление и също така играе роля в метаболизма на аминокиселините.

При негово отсъствие причинява възпалителни симптоми и пукнатини в лигавиците на устата и езика. Тези последици могат да се наблюдават само при хора с екстремни хранителни навици, тъй като средната смесена диета покрива нуждата, а чревната флора на човека също произвежда рибофлавин. Продължителното широкоспектърно антибиотично лечение убива чревните бактерии, така че се препоръчва по-висок прием на храни, съдържащи рибофлавин, в противен случай може да възникне дефицит. Неговите източници включват мляко, млечни продукти, бобови растения, месо, черен дроб и мая. Витамин В2 не е чувствителен към топлина, но лесно се разгражда от светлината.

Витамин В5 (пантотенова киселина)

Той е компонент на ацетил коензим А. Той играе роля в разграждането на енергийните въглехидрати, разграждането и структурата на мастните киселини, различни стероли и стероидни хормони, порфирини и т.н. структура. Вероятно количеството, произведено от чревни бактерии, също се използва в тялото.

В случай на смесена диета, нейният дефицит не се развива. Ако е така, симптомите могат да включват дерматит, плешивост, преждевременно посивяване, надбъбречна недостатъчност и нарушения на нервната система, включително имунодефицит. Продължителното лечение със салицил също може да причини такива оплаквания. Той може значително да намали количеството витамин в организма, тъй като салициловата киселина действа срещу пантотеновата киселина. Обикновено попада в организма в достатъчни количества с месо, вътрешни органи, растителни суровини (бобови растения, зърнени храни).

Витамин В6 (пиридоксин)

Най-важната роля на витамина е да регулира превръщането на аминокиселините една в друга и да допринася за метаболизма на есенциалните мастни киселини и образуването на червени кръвни клетки. Поради сложната си функция в организма, дефицитът му обикновено се свързва с общи симптоми. Те включват например дискомфорт, нервност, нарушения на съня, анемия, слабост, кожни симптоми и т.н. Обилният прием на протеини увеличава вашите нужди.

Той се съдържа както в храни от животински, така и от растителен произход, така че черният дроб, месото, рибата, зелето, соевите продукти, кафявият ориз също са добри източници.

Липсата му може да се открие само в случай на едностранна диета и в случай на глад (например в случай на лошо формулирана, непрофесионална диета). В случай на предозиране могат да се наблюдават увреждания на нервната система, като нарушение на походката.

Това е съединение, което е добре устойчиво на нагряване и киселини, но е чувствително към светлина.

Витамин В12 (цианокобаламин)

Играе важна роля в много метаболитни процеси. Характерното му дефицитно заболяване е пернициозна анемия, която обаче не се причинява единствено от дефицит на витамин В12, тъй като за усвояването му е необходимо вещество в стомашната стена, „вътрешният фактор“ (известен също като вътрешен фактор). Ако това липсва (например поради увреждане на лигавицата на стомаха), витамин В12 не може да се използва. Въпреки че бактериите, живеещи в дебелото черво, произвеждат витамин В12, е установено, че усвояването на витамина се извършва в тънките черва, така че формата, образувана в дебелото черво, не се използва. При състояния с дефицит на витамин В12 се наблюдават увреждания на нервната система и повишаване нивата на хомоцистеин в кръвта, което означава повишен риск от сърдечно-съдови заболявания, както и повишаване нивата на холестерола.

Растенията не съдържат витамин В12, намира се само в храни от животински произход (напр. Черен дроб, бъбреци, риба, яйца, месо, мляко и млечни продукти и др.), Така че при смесена диета хранителният дефицит на витамин В12 е рядък. Изключение прави случаят с вегетарианци, които не консумират месо, риба, мляко или яйца, т.е. спазват веганска диета. Въпреки че се разлага бавно, когато е изложен на светлина, той все още се счита за стабилно съединение.