Ролята на сомелиер в ресторант - POS сектор
Автор: Maitre Rurto
в За ресторантьор
без коментари
Резюме: Дори ресторантът да предлага на гостите богат избор от вина, продажбата им е невъзможна без сомелиер! Сомелиерът е преди всичко общителен и креативен човек, който има знания за виното, получени в резултат на дългогодишен опит и който иска да сподели това знание с другите.
Кой е сомелиер?
Винен сомелиер или сервитьор за вино е квалифициран и добре образован човек, отговорен за представянето на вина на клиенти, чието доверие трябва да спечели, като предоставя дегустации и препоръчва напитки. За да бъде успешен, сомелиерът трябва да разполага с най-новата информация за лозаро-винарските райони, качеството на производствените компании, водещите световни марки и други аспекти, необходими за оценка на виното и за съчетаване на виното с определени ястия. Подобно на барман, сомелиерът е експерт, той е елегантен, ненатрапчив, изискан, общителен, има чувство за хумор, неговата задача е да предизвика интереса на гостите на ресторанта към храната и напитките.
Какво прави сомелиерът?
Сомелиерите работят предимно в ресторанти и хотели от висок клас, като техните задължения включват:
- Покупка на вина
- Съхранение на вино
- Съставяне на винена листа
Точният човек, който да работи като сомелиер, е човек, който има талант и обича виното. Образованието със сигурност играе важна роля, но практическото обучение и натрупаният опит са също толкова важни. Сервирането и представянето на вино и шампанско е цяло изкуство, което опитен сомелиер може да разбере.
Тастевин - символът на сомелиера
Символът на сомелиер е вкусвин, малка сребърна купичка (или чинийка), традиционно използвана от винопроизводителите и сомелиерите, когато се оценява зрелостта и вкуса на виното. Качеството на винената листа ви позволява да прецените качеството на ресторанта. Сомелиерът не пълни избите с бутилки с красиви етикети, той се нуждае от широка гама вина, които съответстват на ястията от менюто на ресторанта, като се вземат предвид различните сезони.
Сомелиерът трябва да анализира пазара на вино и от финансова гледна точка, за да купува вино в най-благоприятния момент от гледна точка на цена и качество. Работата на сомелиера е да продава вино. Следователно той трябва да оцени връзката между цената и качеството и да препоръча вино за закупуване в най-оптималното време.
Най-важното за сомелиерите е да знае как да съчетае виното с определено ястие и да допълни умението на готвача.
Вижте също: Как да сервирате и представите вино и шампанско
Присъединете се към нашия блог! Вече над 2000 от вашите връстници са го направили и получават ежеседмични съвети за тенденциите в ресторантьорската индустрия.