Ролята на слюнката в нашата диета
Слюнката не е само овлажнител в устната кухина, без нея не бихме усетили вкуса на храната, не бихме могли да преглътнем и дори тази течност стартира храносмилателния процес.
Списанието на Съвета за информация за храните на Европейския съюз, Food Today, обобщава ролята на слюнката в процеса на нашата диета и живот в интересно проучване. 99 процента от слюнката е само вода, но останалите един процент съдържа голямо разнообразие от основни съставки.
Ако нямахме слюнка в устата си по време на хранене, нямаше да можем да поглъщаме храна. Ако дъвчената храна не образува мократа стена, която след това се плъзга в стомаха ни през хранопровода, гърлото, ларинкса, хранопровода ще бъдат повредени. Слюнката също е основен елемент на вкуса. Ако молекулите на захарта или солта не се разтварят в слюнката, няма да усетим вкуса им. Сложните храни като протеини или въглехидрати всъщност нямат добър вкус и ние знаем какво ядем само ако съставките им достигнат до вкусовите рецептори под формата на молекули, йони, разтворени в слюнката.
Ензимите се намират и в слюнката. Амилазата насърчава разграждането на връзките между отделните захарни молекули в молекулите на сложни въглехидрати като нишесте. Така вече усещаме вкуса и въз основа на стимулиращите ефекти от вкусовите пъпки към мозъка ни, ни идва наум, че тази хапка си заслужава да бъде преглътната.