Ролята на млякото в нашата диета Нова дума Унгарският ежедневник и новинарски портал в Словакия
8 октомври 2005 г. 10:00 ч
С развитието на хранителната индустрия сега консумираме основно преработено мляко вместо сурово мляко. Има компоненти, които се променят по време на обработката, напр. съдържанието на мазнини е намалено до 2,8, 1,5 или 0,5%. Съществуват обаче и съставки, които могат да бъдат увеличени по време на обработката, като напр. те подсилват млякото или някои млечни продукти с витамини и минерали (калций). Намираме се в млякото?
100 г мляко съдържа 3,4 г протеин, от които приблизително 80% е казеин. Добрата смилаемост на млечните протеини се дължи главно на това. Млякото съдържа качествени, пълноценни протеини, т.е. всички основни аминокиселини. Млечният протеин има редица полезни физиологични ефекти. Най-изтъкнатият от тях е бактерицидният ефект в стомашно-чревния тракт, а сирената се приписват на антикариесния ефект.
При малките деца алергиите към протеини от краве мляко са най-чести. Тъй като храносмилателната система при кърмачета е по-слабо развита, отколкото при възрастни, не се препоръчва да се дава краве мляко преди навършване на една година. Децата са на ок. 60% прерастват алергията към мляко до 3-годишна възраст. Важно е обаче да знаете, че в случай на алергия към млечни протеини, струва си да избягвате мляко от други животни поради кръстосани алергии.
Съдържанието на въглехидрати в млякото е 5,4 g/100 g, повечето от които е лактоза. При здрави хора лактозата има благоприятен ефект върху стомашно-чревния тракт. Играе роля при формирането на чревната микрофлора и помага за усвояването на калция. Ако храната съдържа и лактоза, усвояването на калция е със 7% по-добро, отколкото би било без него. Както при деца, така и при възрастни, лактозата е необходима за формирането на правилната чревна флора. В тънките черва ензимът лактаза разгражда лактозата до галактоза и глюкоза, които осигуряват хранителни вещества за чревната флора. Млечнокиселите бактерии подпомагат растежа на Bifidobacteria в дебелото черво, което предотвратява растежа на протеолитични, гнилостни и патогенни бактерии.
Намалената функция или липсата на ензима лактаза причинява непоносимост към лактоза, което не е същото като алергията към млечни протеини. Лактозната чувствителност причинява стомашно-чревни симптоми, които често се появяват малко след консумация на мляко или млечни продукти. Има пациенти, които понасят добре консумацията на кисело млечни продукти, докато при други това също е проблем. Хората с непоносимост към лактоза трябва да консумират намалено или безлактозно мляко или млечни продукти.