Ролята на млякото и млечните продукти и включването им в здравословна диета Napocska

Ролята и включването на млякото и млечните продукти в здравословната диета

Източник: 123rf.com

Можем да включим млечни продукти в нашата диета като част от всяко хранене. Сирене или извара за закуска сандвич, мляко или кисело мляко за мюсли; за десет часа или лека закуска, кефир, кисело мляко, млечен десерт или млечен шейк; като десерт под формата на млечно или извара; докато за обяд и вечеря има много начини да намерите млечни продукти в крем супа, ризото, тестени изделия, зеленчуци, гювечи или пълнени храни.

Колко мляко и млечни продукти ни трябват?

Въз основа на местни и чуждестранни препоръки се нуждаем от 3-4 единици мляко и млечни продукти на ден, което също зависи от възрастта, пола и физическата активност. Възрастно женско момче, което извършва заседнала работа и упражнява по-малко от 30 минути на ден, се нуждае от по-малко, но еволюиращото тийнейджърко, което упражнява няколко часа на ден, се нуждае от повече единици на ден.

Важно е да изберете варианти с по-ниско съдържание на мазнини (постно, нискомаслено) и от млечните продукти, като по този начин се избягва излишният прием на енергия и мазнини, което може да доведе до наднормено тегло и затлъстяване при недостатъчно количество упражнения.

1 единица мляко и млечни продукти: 1 чаша (2 dl) мляко, млечна напитка, кисело мляко, кефир, обезмаслено мляко, пудинг, 5 dkg полумаслено извара, 3 dkg твърдо или полутвърдо сирене.

Основни хранителни вещества в млякото и млечните продукти:

Млякото и млечните продукти съдържат предимно млечна захар (лактоза) като въглехидрат в естествената му форма, което придава на млякото естествения, сладък вкус. Непоносимостта към лактоза (непоносимост към лактоза) се среща при лица, чиито тела не са в състояние да разграждат лактозата, което може да причини неприятни симптоми (подуване на корема, диария, коремна болка). В този случай като алтернатива могат да се консумират продукти без лактоза или растителни млека, „млечни продукти“ (за които усвояването на калций е по-малко ефективно и поради това изисква добавки с калций).
Млякото и протеините в млечните продукти са с отлично качество и се използват добре, което ги прави основен източник на нашия прием на протеини. Последователите на диета без месо могат да допълнят необходимото количество протеин с млечни продукти в допълнение към яйца и растителни източници на протеини.
Съдържанието на мазнини в млякото и млечните продукти варира. При млякото най-често се срещат версиите с 2,8%, 1,5% и 3,5% мазнини, наричани пълномаслено мляко. Също така има богат избор от кисело мляко, кефир (0,1-3,6% мазнини) и заквасена сметана (10-20% мазнини). В случай на краве сирене и сирене, можем да различаваме продуктите с ниско съдържание на мазнини, полумазнини и високо съдържание на мазнини по отношение на съдържанието на мазнини.
Някои млечнокисели бактерии в млякото и млечните продукти действат като пробиотици, за да подпомогнат възстановяването и поддържането на баланса на чревната флора, като по този начин подпомагат правилното функциониране на защитната система.
По отношение на минералите, калцият може да бъде подчертан. Половин литър мляко покрива 60-70%, докато 5 dkg сирене покрива 20-50% (в зависимост от сиренето) от общите ни дневни нужди от калций. От минералите заслужават да бъдат споменати и магнезият, фосфорът и цинкът. Заслужава да се отбележи и високото съдържание на натрий (готварска сол) в сирената.
От витамините витамин D е важен и е от съществено значение за усвояването на калция; нито витамините А, В1, В2 и В12 са пренебрежимо малки.

Групиране на мляко и млечни продукти

По-долу групираме млякото и млечните продукти въз основа на тяхната производствена технология.

Под мляко имаме предвид краве мляко, така че във всички останали случаи трябва да се посочи произходът на млякото (напр. Козе мляко, овче мляко). Млякото се пастьоризира, за да убие вредните бактерии и след това се предлага на пазара в различни опаковки.

Ароматизираните млечни продукти се произвеждат от пастьоризирано мляко с добавяне на различни ароматизанти като какао на прах, кафе, карамел, аромати, захар.

Изходният материал за кисело млечните продукти също е млякото, което се инокулира с култури от различни микроорганизми (млечнокисели бактерии, дрожди), за да се получат кисело млечни продукти. Включени са също кисели млека, кефир и плодови кисели млека, овкусени с плодове и други овкусители.

Млечните продукти с високо съдържание на мазнини включват кремове, получени чрез събиране на мляко. Има и бита сметана, сметана за кафе и сметана за готвене, които са кръстени по предназначение. Към тази група спада и заквасената сметана, приготвя се чрез инокулиране на сметаната с маслена култура (цветна култура на млечнокисели бактерии).