Ролята на марулята в храненето е списание FruitVeB
Една от най-широко консумираните зеленчукови култури в света е марулята, въпреки че нейната хранителна стойност е подценена. Марулята е с ниско съдържание на калории, мазнини и Na, но много богата на фибри, желязо, фолиева киселина (витамин В9) и витамин С (Таблица 1). Той също така е добър източник на различни биоактивни вещества, които имат ползи за здравето, с противовъзпалителни, понижаващи холестерола и антидиабетни ефекти, докладвани in vitro и in vivo проучвания. Пропорциите им варират значително при различните видове салати.
Нараства потребителското търсене на продукти, които освен че задоволяват нуждите от хранителни вещества, осигуряват добро усещане, намаляват риска от заболявания и освен това увеличават средната възраст. Епидемиологичните проучвания обсъждат връзката между увеличената консумация на зеленчуци и намаленото развитие на хронични заболявания (рак, сърдечно-съдови заболявания, функционално увреждане, свързано с възрастта). Макро- и микроелементите и биоактивните вещества в плодовете и зеленчуците имат благоприятен ефект върху здравето. Неадекватното, често едностранно хранене е сериозен проблем за функционирането на човешкото тяло, водещ най-често до развитие на заболявания с дефицит.
Маруля (Lactuca sativa L.) е широко отглеждан зеленчук и се консумира широко в целия свят, но не се счита за питателна храна, главно поради високото си съдържание на вода (
95%). Въпреки това, в зависимост от вида на салатата, нейният хранителен състав може да бъде еквивалентен на други зеленчуци. Според научните доклади значими видове салати в западната диета са марулята айсберг, марулята, марулята и марулята. След като салатата обикновено се яде сурова, тя задържа повече хранителни вещества, отколкото други зеленчуци, които са варени или преработени. Използването му в салатни смеси и ежедневната му консумация се увеличава, като допълнение към ежедневните ни ястия, поради което е важно да се разбере съставът и количеството на хранителните вещества. Условията за отглеждане като почвени условия, вегетационен период, система за торене и напояване, количеството и качеството на осветлението имат същия ефект върху съдържанието на хранителни вещества, както обработките и съхранението след прибиране на реколтата.
Различни статистически данни съобщават, че затлъстяването става все по-често. Благодарение на ниското съдържание на мазнини, калории и високото съдържание на диетични фибри, марулята може да ви помогне да отслабнете. Макар и с ниско съдържание на мазнини, той съдържа предимно полиненаситени мастни киселини (PUFA), което е важно за поддържането на добро здраве. Омега-3 и -6 мастни киселини (PUFA), линолова киселина (LA), α-линолова киселина (ALA) са основни мастни киселини, които трябва да консумираме по време на диетата си. Възрастните се нуждаят от 12-17 g линолова киселина и 1,1-1,6 g α-линолова киселина на ден, за да предотвратят развитието на симптоми на дефицит като намален имунитет, дерматит, нервни и зрителни нарушения. Съдържа и малки количества наситени мастни киселини (SFA). Най-важната мастна киселина в марулята е α-линолова киселина, последвана от линолова киселина, които представляват съответно 60% и 20% от общото съдържание на мастни киселини. Прекомерната консумация на омега-6 мастни киселини, което е характерно за западната диета, и високите съотношения на омега-6, ниски омега-3 мастни киселини увеличават риска от развитие на сърдечно-съдови заболявания, рак и възпаление. За поддържане на здравето се препоръчва консумация на а-линолова киселина и омега-3 мастни киселини.
Салатите съдържат и въглехидрати, които имат по-ниска смилаемост, но също така и по-ниско съдържание на калории, като захарни алкохоли, които се използват като подсладител.
Някои минерали са от съществено значение за оптималното функциониране на човешкото тяло, за протичането на нормалните метаболитни процеси. Натрият (Na) и калият (K) са важни за баланса на течностите и електролитите и функционирането на различни метаболитни процеси. Високият прием на натрий играе решаваща роля за развитието на високо кръвно налягане, така че неговата намалена консумация е силно препоръчителна. За разлика от това, калият помага за понижаване на кръвното налягане. Количеството K варира значително в зависимост от вида и сорта на марулята, конкретния вегетационен период и реколтата. Това може да обясни големите разлики между проучванията. Въз основа на наличните данни, сравнявайки ги с други видове салати, може да се каже, че зелената и червената маруля имат относително добър източник на К.