Ролята на аминокиселините в храненето на децата Статия от Нестле

Ролята на аминокиселините в храненето на децата

Протеините са основните вещества в нашето тяло. Те не само влизат в структурата на вътрешните органи, мускулната тъкан, кожата, костите и косата, но са необходими и за здравословен растеж, правилно функциониране на имунната система и поддържане на хормоналния баланс. Нашето тяло може да използва протеини, за да генерира енергия, но въглехидратите и мазнините не могат да се превърнат в протеин. Ето защо, особено при децата, количеството и съставът на протеините - основните аминокиселини - са от най-голямо значение за правилното и здравословно развитие.

Видове аминокиселини и тяхното значение

Протеините се състоят от 20 вида аминокиселини - 12 несъществени аминокиселини и 8 незаменими аминокиселини (валин, изолевцин, левцин, лизин, метионин, треонин, триптофан, фениналаланин). Неесенциалните аминокиселини могат да се синтезират в организма от други аминокиселини, докато есенциалните не могат и трябва да се осигуряват от храната. Децата се нуждаят от още две незаменими аминокиселини - аргинин и хистидин. Изследванията свързват ролята на лизин и агринин като фактори за синтеза на хормони на растежа. При възрастни, но особено при деца, чиито тела растат по-бързо, доставката на всички незаменими аминокиселини чрез храната е от решаващо значение за здравето.

Колко можем да усвоим протеина, зависи до голяма степен от неговата биологична стойност, която се определя от аминокиселинния му състав. Животинските протеини (месо, риба, яйца, мляко) имат висока биологична стойност, тъй като съдържат всички незаменими аминокиселини. Растителните храни не съдържат всички основни аминокиселини или не съдържат достатъчно от тях. Храните от растителен произход трябва да се комбинират помежду си или да се консумират в по-големи количества, за да може тялото да се възползва от всички основни аминокиселини, какъвто би бил случаят с консумацията на растителни протеини.

Биологичната стойност на протеините

Този индекс показва съотношението между различните протеини по отношение на техните аминосъставни части и как те се усвояват от тялото. Учените разглеждат яйчните протеини като стандарт за биологична стойност и са им определили стойността 100. Когато комбинираме храни, които имат различен аминокиселинен профил, можем да увеличим биологичната стойност на протеините, т.е. храните присъстват в други.

Биологичната стойност на протеините в някои храни
яйца	100
тон	92
Свинско	85
соя	84
краве мляко	82
Чино	82
птиче месо	80
ръжено брашно
картофи	76
пъстърва/сьомга	75
царевица	74
леща	60
пшенично брашно	58
фъстъци	50
морков	36

Зърнени и бобови култури - най-добрите комбинации

По принцип зърнените култури са по-бедни на лизин, треонин и понякога триптофан; боб и други бобови растения (нахут, леща, соя) са богати на тези аминокиселини. Чрез комбинирането на храните от тези две групи храни получаваме по-висока биологична стойност на протеините.

Колко протеин трябва да ядете на ден

За възрастни препоръчителното количество протеин на ден е 0,8 грама на килограм телесно тегло. Той е значително по-висок при кърмачета (до 2,5g на килограм телесно тегло), тъй като през първите месеци и години от живота човешкото тяло се развива най-бързо и се нуждае от повече „строителен материал“. Тези препоръки са общи и точната стойност зависи от няколко фактора, като пол, възраст, начин на живот, здраве, спортни дейности. Темата на дискусията, свързана с правилното количество консумиран протеин, остава една от най-противоречивите, дори в научните среди. Като цяло, общоприетото мнение е, че се консумира твърде много протеин, освен ако това не е алтернативна форма на хранене, като веганството например. Повече информация за точния прием на протеини за различните възрастови групи можете да намерите на уебсайта на Световната здравна организация.

Автор: Весела Петрова, експерт по здравословно хранене. Весела Петрова е завършила Холистичния здравен институт „Vitalakademie“ във Виена, член е на Европейската асоциация на хранителните клиники (ESPEN), но също така е член на Асоциацията на диетолозите в България. Освен здравословна диета, Весела Петрова използва йога, звукова терапия и медитация.

---