Ройбос, ръководство за чай с червен чай - les thés de la Pagode

thés

Ройбос, червен чай или черен чай? Или нито едното, нито другото ?

Ройбос е инфузия, създадена от южноафрикански храст със същото име. Не съдържа теин: не е чай. Така че да не се бърка с истинския червен чай. Последният е от Азия, но на Запад го познаваме по-добре като „черен чай“.

Историята на ройбос

Преди около три века хората от южноафриканските планини започнали да консумират напитка, направена от ферментацията на листата на див храст: Ройбос. Напитката приема същото име, което означава "червеникав храст" на африкаан.

Ройбос е храст от акациевото семейство, който следователно няма връзка с чая, от Camellia sinensis (Китайска камелия), което прави прякора му „червен чай“ неподходящ. Ройбос, или Aspalathus linearis по ботаническото си име, расте само в Южна Африка, в планинския регион Седерберг, на 200 км северно от нос Добра надежда. Настойката от листата му предлага кехлибарена напитка и фини пикантни дървесни нотки. То беше толкова успешно, че днес се счита за национална напитка в Южна Африка.

Етапите на направата на ройбос

Необходими са 5 стъпки.

1/Хешът

Производството на ройбос започва със стъпка на рязане или смачкване на стъблата на малки парчета (между 3 и 5 мм), което подготвя и насърчава окисляването на листата.

2/Окисление

След това Ройбос е изложен на слънце на слоеве от около осем инча в продължение на десетина часа. Влажната южноафриканска топлина позволява на ройбосите да изсъхнат и да се превърнат от зелен в емблематичния си медночервен цвят. По време на този етап на окисление или „ензимно покафеняване“ се развиват вкусовете на Ройбос.