Ърн; Ето колко са безопасни нашите; Хранителни стоки - Hamburger Abendblatt
Според експерти храната не е достатъчно безопасна дори в Германия. Недостатъчната хигиена често е виновна - дори в кухнята.
Паничка на Петри с MRSA (устойчиви на метицилин Staphylococcus aureus) микроби от храна
Копенхаген. Те могат да бъдат намерени в яйца, птици или готови храни: опасни микроби, от които всяка година боледуват стотици хиляди хора в Европа. Нито една държава не е в безопасност от болести, предавани с храни - дори Германия, която има драстично това EHEC огнище 2011 показани. И това въпреки факта, че контролните и алармените системи в Европа стават все по-усъвършенствани. Все повече се прави за осигуряване на безопасността на храните - но не достатъчно, твърдят експерти от Световната здравна организация (СЗО). Те също така обърнаха внимание на това в Световния ден на здравето на 7 април под мотото „Безопасност на храните: от ферма до чиния“. Това са най-важните моменти:
Безопасност на храните
Това зависи от много и все по-сложни фактори по хранителната верига. Храната в чинията е безопасна само ако производителите, преработвателите и потребителите спазват хигиенните правила - и внимателно проверяват както участващите, така и властите. Колкото по-добри са системите за мониторинг и аларма, толкова по-точно СЗО може да регистрира колко заболявания се причиняват от храната.
Наредби и система за бързо предупреждение
Европа има строги хигиенни разпоредби и система за бързо предупреждение за опасни храни. Досега подобни системи показват само „върха на айсберга“ по целия свят, казва Хилде Крузе, която отговаря за безопасността на храните в Европейското регионално бюро на СЗО. Ако броят на случаите се увеличи в дадена държава, това също може да показва по-прецизен контрол - и не непременно повече заболявания. „Нямаме цифри, които да доказват дали има увеличение или намаление в световен мащаб“, казва Крузе. "Но ние вярваме, че рисковете ще се увеличат."
Пътувайте повече, поемайте повече рискове
„Живеем в глобализиран свят“, казва Крузе. „Съвременните потребители искат да ядат храна от цял свят през цялата година.“ Огромната глобална търговия с храни и животни, но и пътуванията улесняват разпространението на опасни патогени по целия свят - точно както тенденцията към сурова храна и пакетирана храна от супермаркета. В страни като Германия, със застаряващо население, все повече хора са податливи на микробите. В други региони на света бедността или екстремните метеорологични условия увеличават риска.
Проблем с качеството на водата
Държавите от ЕС обменят информация за инфекции. Много механизми за контрол също работят добре тук. Независимо от това, само през 2013 г. от ЕС и Европейското икономическо пространство (ЕИП) са докладвани над 310 000 случая на бактериални хранителни инфекции - 322 са били фатални. „По целия свят има хигиенни проблеми“, казва Крузе. „Дори в най-напредналите страни.“ В Европа например качеството на водата, което е важно за безопасността на храните, не е еднакво навсякъде. „В страните с ниски и средни доходи в европейския регион на СЗО десет смъртни случая от диария на ден могат да бъдат проследени до лошо качество на водата, санитария и хигиена“, каза експертът на СЗО Оливър Шмол.
EHEC в Европа
Епидемията от EHEC през 2011 г. показа, че и Германия не е имунизирана срещу огнища - най-тежкото огнище на инфекциозно заболяване в тази страна от десетилетия. Експертите трескаво търсят източника на индуцираната от бактериите болестна вълна. Хиляди случаи са регистрирани в цялата страна; умират повече от 50 пациенти. Епидемията показа, че не само месото или яйцата могат да бъдат източник на инфекция. Крузе: „Всички видове храни могат да бъдат замесени в огнища“ - в този случай семена от сминдух, внесени от Египет, от които са отглеждани кълнове.
Броят на салмонелите намалява
Преди 2011 г. салмонелата беше далеч по-известна от EHEC. Бактериите се намират в яйцата и са не само широко разпространени - в ЕС се съобщават 85 000 случая всяка година - те са и особено силни. Но броят на докладите бързо намалява. Продавачите и потребителите се насърчават да охлаждат яйцата. Но преди всичко това е благодарение на контролите, които гарантират, че животните се изследват по-внимателно, казва Крузе. Благодарение на доброто наблюдение у дома, скандинавските страни едва ли имат проблеми със салмонелата. Диарийният патоген Campylobacter, който се крие в домашните птици, например, се среща все по-често в Европа.
Играйте на сигурно, когато готвите
Не е необичайно потребителите да са виновни за собствената си мизерия: Ако не обръщате достатъчно внимание на хигиената при готвене, рискувате да се заразите. Следователно СЗО ви призовава да обърнете внимание на чистотата, да съхранявате храната при правилната температура и да готвите добре храната. Също така важно: не нарязвайте домата и краставицата на една и съща дъска, на която суровото пиле е било преди. „По този начин бактериите се прехвърлят от домашните птици в салатата“, казва Крузе. И се яде незатоплено. "Това е много често срещан проблем в световен мащаб."