Ръководство за закупуване на мляко - UFC-Que Choisir
Съдържание на мазнини, термична обработка, добавяне на витамини, развъдни методи: разнообразието цари в млечния отдел. Малък каталог от критерии за подбор.
- 1. Обезмаслено, полуобезмаслено или цяло
- 2. Сурово, прясно или UHT
- 3. Укрепени млека
- 4. Био млека
- 5. Планински млека
- 6. Козе и овче мляко
- 7. Обърнете внимание на капацитета
Обезмаслено, полуобезмаслено или цяло
Първият очевидно е без мазнини, вторият съдържа 16 g/l средно, третият 35 g/l винаги средно. За купа (250 ml) консумираме около 5 g повече мазнини, ако изберем пълномаслено мляко, а не полуобезмаслено. Не е пренебрежимо, но тези, които особено ценят вкуса на последните и които пият само от време на време, могат да бъдат изкушени, освен ако не спазват особено драстична диета.
Сурово, прясно или UHT
Суровото мляко не се подлага на никаква термична обработка, едва ли има повече, освен при директна продажба. Прясното се пастьоризира или микрофилтрира (сметаната се пастьоризира, а останалото се филтрира, за да задържи всякакви бактерии), продава се в хладилния отдел. Стерилизираният продукт UHT се съхранява при стайна температура.
Който иска да открие истинския вкус на млякото, ще избере сурово мляко, ако го намери, знаейки, че то е много крехко, то трябва да се съхранява в хладилник и да се консумира бързо. Тези, които не са особено любители, ще изберат стерилизирания, чийто стандартен вкус отговаря само на лекотата на използване (стайна температура преди отваряне и добро съхранение в хладилника), като прясното е компромис между двете.
Укрепени млека
В витамините
Освен витамин D, който помага за фиксирането на калций и може да липсва при някои, особено в случаите на ниско излагане на слънце, витамините присъстват достатъчно в разнообразното хранене. Няма нужда да се търсят в млякото елементи, които са добавени изкуствено и не отговарят на особени нужди.
В минералите
Млякото, обогатено с минерали, не винаги осигурява много. Такъв е случаят с магнезий, който естествено присъства в малки количества и който се добавя в точно толкова ограничени количества. Друг пример е, че някои млека, за които се предполага, че са обогатени с калций, не са по-богати от стандартния еталон.
Две техники за това обогатяване. Едната е да се хранят кравите с фураж, богат на омега 3, включително ленени семена. Но при пристигането разликата със стандартното мляко не е непременно измерима. Другият метод е да добавите рибено масло към млякото. Не много вкусно и много по-малко логично от консумирането на мазна риба два пъти седмично, както препоръчват здравните власти.